estagio de nutrição

ESTÁGIO EM GESTÃO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (GUPR)

1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE
Dados Gerais da empresa: Nome Endereço CEP, CGC, Fone, Fax.
Nome e cargo do nutricionista e/ou supervisor da entidade receptora

Atividade principal da empresa

Caracterização da gestão e modalidade de contrato.

Características da clientela atendida.

Número de funcionários da empresa.

2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
Objetivos da UAN

Posição da UAN no organograma da empresa

Organograma da UAN

Número e tipo de refeições

Descrição e composição do cardápio

Sistema de distribuição

Analisar o sistema de distribuição

3. RECURSOS HUMANOS DA UAN
Cálculo do dimensionamento de pessoal e análise comparativa entre a teoria e a prática

Distribuição funcional dos cargos, por turnos de trabalho Jornada de trabalho (diária e semanal)

Recrutamento

Critérios de seleção

Admissão

Treinamento de pessoal

Descrição das rotinas

Controle de freqüência

Índice de absenteísmo (IAD)

Controle de saúde, comparando com a legislação vigente Avaliação do desempenho Impressos utilizados pela UAN
4. ASPECTOS FÍSICOS DAS UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (descrição e comparação com a legislação vigente)

Ambiente

Localização

Configuração física/geométrica

Piso, paredes, portas, janelas, teto, forro

Instalações: elétricas, hidráulicas, vestiários e sanitários

Áreas anexas: área para lixo, guarda de vasilhames, guarda de combustível

Desenhar o layout da UAN e traçar o fluxograma de um alimento de origem vegetal e um alimento de origem animal e analisar os cruzamentos

5. SUPRIMENTOS
Política de compras
- Modalidade

- Responsável pela aquisição

- Solicitação dos gêneros

- Testes de produtos

- Programação do pedido

- Freqüência de entregas

Recebimento e Armazenamento (comparação com a legislação