Umidade No Doce De Leite

CACAU 4 2.1.1 Critérios de qualidade para a manteiga de cacau 5 2.2 MISTURA DOS INGREDIENTES 5 2.3 REFINO 5 2.4 CONCHAGEM 6 2.5 TÊMPERA 7 2.6 ENVASAMENTO/MOLDAGEM DO CHOCOLATE 7 2.7 VIBRADOR 8 2.8 RESFRIAMENTO EM TÚNEL COM CONTROLE DE UMIDADE 8 3 CONCLUSÃO 9 4 REFERÊNCIAS 10 1 INTRODUÇÃO Não é possível afirmar com precisão quando o cacau foi descoberto, mas acredita-se que os primeiros a utilizar este fruto foram os olmecas, por volta de 1500 a.C., na costa do…

principalmente às regiões nordeste e norte do país e às grandes cidades da região centro-sul, a exemplo de São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Brasilia. SOBRE O AMIDO (FÉCULA): QUALIFICAÇÃO: O amido de mandioca, também conhecido como fécula, polvilho doce ou goma, é um pó fino, branco, inodoro, insípido e produz ligeira crepitação quando comprimido entre os dedos. É um polissacarídeo natural, da família química dos carboidratos, constituído de cadeias lineares (amilose) e…

tratamento térmico, o açúcar é um bom agente de conservação para diversos alimentos, principalmente os produtos derivados de frutas (SILVA, 2000). As geléias, doces em massa ou em pasta, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conservas, entre outros são exemplos de produtos conservados pela adição do açúcar. Doce em Massa A elaboração de doces, em geral, é uma das formas empregadas para a conservação de frutas, pois além do calor, é adicionado açúcar promovendo o aumento…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

E PÃO DOCE São Miguel do Oeste Outubro, 2013 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO 1. IDENTIFICAÇÃO Título: Elaboração de pão de azeitona e pão doce Discentes: Alex Luan Welter, Gabriela Masiero Marcon, Maiara Käfer Docente: Stefany Grützmann Arcari Unidade Curricular: Tecnologia de Produtos Fermentados Curso: Curso Técnico de Nível Médio em Agroindústria Modalidade Concomitante Período: 08-10-2013 Objetivo: Verificar a importância da fermentação ao preparar pão…

açúcar, o arroz, a canela e os doces de marzipã. Transmitiram, também, as técnicas de produção de passas e figos secos. A partir do final do século XVI, os espanhóis deixaram sua marca, principalmente com novos produtos originários da América como, por exemplo, o café, o rum, o cacau, o tomate, a batata, o feijão e o milho. Na época de Napoleão Bonaparte, os franceses agregaram à culinária italiana a utilização de pratos com produtos derivados do leite, como o creme de leite e a…

Climatologia da Bacia do Rio Doce e sua Relação com a Topografia Local Fulvio Cupolillo - 5º. Distrito de Meteorologia – INMET – Doutor em Geografia Magda Luzimar de Abreu - Departamento de Geografia – UFMG – PhD em Meteorologia Rubens Leite Vianello – 5º Distrito de Meteorologia – INMET – Doutor em Meteorologi Resumo No presente trabalho foi analisado o padrão espacial e temporal da chuva na bacia do rio Doce, organizado de acordo com as Unidades de Planejamento e Gestão de…

gelificante, agente de suspensão e estabilizante, tanto em sistemas aquosos quanto em sistemas lácteos. A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer funções estabilizantes. A carragena possui uma habilidade única de formar uma ampla variedade de texturas de…

XVII que o chocolate foi introduzido na Alemanha, França e Itália, pelos viajantes comerciais (PINHEIRO, 2007). Por volta de 1700, os ingleses resolveram preparar o chocolate com leite, em vez de água (CASTRO, 0000). A fórmula do chocolate só foi concretizada quando Daniel Peter, chocolateiro suíço, teve a idéia de usar leite em pó, inventado pelo químico Henry Nestlé (CRQ, 2007). O chocolate por ser uma substância fantástica foi levado a todos os lugares do mundo. O Brasil é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ANDREA BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2