Umidade Em Alimentos

ENGENHARIA ELÉTRICA 2014.2 QUÍMICA EXPERIMENTAL – P01 RELATÓRIO AULA PRÁTICA TEOR DE UMIDADE DO SAL Alunos: Cecília Albuquerque Luana Tavares Orientador: Jadilson Barros Paulo Afonso – BA 20 de Janeiro 2015 SUMÁRIO 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. OBJETIVO 5 4. MATERIAL E MÉTODOS 6 4.1. MATERIAIS UTILIZADOS 6 4.2. REAGENTES UTILIZADOS 6 4.3. PROCEDIMENTOS 6 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 6. CONCLUSÃO 9 REFERÊNCIAS 10 ANEXO 11 1. RESUMO Experimento realizado no laboratório

de Umidade Aluno: Maria Jessica Colares Lima Curso: Nutrição Professora: Larissa P. Aguiar Introdução A umidade é um fator principal para os processos microbiológicos com o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. podendo afetar a estocagem, embalagem e o processamento dos produtos. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da qualidade e no processo de comercialização do…

Introdução a Análise de Alimentos 1 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

Introdução a Análise de Alimentos CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

1.INTRODUÇÃO 1.1– Umidade A determinação de Umidade é uma das medidas mais importantes e aplicadas na análise de alimentos, estando esse parâmetro relacionado com a estabilidade, qualidade e composição de produtos alimentícios. Presença de umidade/água em alimentos afeta a sua estocagem (por exemplo, grãos estocados com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a aflatoxina), a sua embalagem (por exemplo, a…

DEPARTAMENTO DE FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS DEPARTAMENTO DE FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ________________________________________________ 5 2. APLICAÇÃO DA TERMODINÂMICA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS __ 7 2.1.…

nome diz, utiliza todo o grão no processo de moagem (OSÓRIO,1989). A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão,a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes nas seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado pode resultar na

TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS Os conteúdos desta disciplina (e área do conhecimento) são tão abrangentes que permitem realizar o cálculo dos equilíbrios de fases, das necessidades energéticas dos equipamentos e do tamanho dos mesmos. A termodinâmica permite estabelecer e desenvolver as ferramentas apropriadas ao cálculo dos balanços mássicos e energéticos, das densidades e das composições das fases em equilíbrio. A aplicação prática destas equações exige o…

indústria de alimentos, sendo as operações de aquecimento/resfriamento de ar, secagem de alimentos, torres de resfriamento de água, algumas das operações comumente encontradas. Como a pressão normalmente usada nos processos está ao redor da atmosférica, a mistura de ar e vapor de água pode ser admitida como sendo uma mistura de gases ideais, com isto as propriedades das misturas podem ser facilmente determinadas. Definições: (relações psicrométricas para o sistema ar-vapor d’água) …

Inicialmente foi recebida uma amostra de um determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que corresponde esta amostra. O objetivo deste trabalho foi realisar a avaliação da composição centesimal do biscoito salgado Cream Cracker no laboratório de Bromatologia da Universidade de Caxias do Sul, onde as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas,…