Técnicas De Cocção Em Alimentos

por exemplo, também pode introduzir atrativos na textura e no visual. Geralmente, os molhos obtêm um ou mais dos objetivos que se seguem.  Introduzem sabores contrastantes ou complementares. Os molhos classicamente acoplados a determinados alimentos ilustram esta função. O molho suprême é baseado na redução de velouté de frango com fundo de galinha e terminado com creme. Tem cor marfim, um profundo sabor de galinha e textura aveludada. Quando servido com frango, a cor e o sabor do…

Horária: 80 horas Objetivo da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções…

quantidade de lipídio do que o ovo de galinha. Comparação: ovo de codorna, galinha e avestruz; OVOS  Ingrediente útil e valioso na cozinha.  Utilizado em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. OVOS Composição química do ovo: Alimento Água % Proteína % Lipídio % Carboidratos % Ovo inteiro 74,6 12,1 11,2 1,2 Clara 88,0 10,1 - 0,8 Gema 48,8 16,4 32,9 0,2 Também apresenta vitaminas lipossolúveis…

evita a ingestão exagerada de alimentos e protege o organismo dos danos causados pelos radicais livres .E o que é melhor: a maçã ainda oferece baixas calorias. Objetivos Avaliar fator de cocção, rendimento, porção da preparação. Material e métodos * Balança digital, béquer, colher de sopa, colher de café, bancada, faca,travessa de inox, refratário, tabuleiro, fogão industrial, panela, garfo, xícara. * Maçã Cozida: maçã, açúcar e água (para cobrir) Técnica de preparo 1- Lavar…

termo Garde Manger vem do francês e significa “guardar o alimento”. Durante a pré- Revolução francesa, o termo foi utilizado para indicar as áreas de armazenamento de alimentos. Nestes lugares os alimentos eram preparados, defumações, curados, embutidos e estocados com a finalidade de preservá-los, já que não havia sistemas de refrigeração. A fixação do homem em povoados e cidades exigiu dele a criação de meios para conservar os alimentos, que passaram a ser produzidos por meio da…

Apostila Técnicas Culinárias Básicas Profª Rubia De Cássia Fonseca Iubel Profª Ana Paula Nadalini Prof Renata Keiko PUC/PR – 2014 1 Sumário 1ª aula – Facas e utensílios ............................................................................................... 02 2ª 3ª aula – Legumes, frutas e cortes ......................................................................................... 09 4ª aula – Ervas, especiarias, condimentos e temperos ...................

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTCA II PROFESSORA: MARCIA MOURA FÉ RELATÓRIO DA PRÁTICA DE PER CAPITA Brenda Karoline Lucas Sousa Nara Lizandra Paula Freitas Yago Pinto Fortaleza, 22 de abril de 2014. SUMÁRIO 1. Introdução......................................................................................................................2 2. Objetivos................................

Centro Universitário Uninovafapi Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Maria Da Silva Vasconcelos LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Teresina – PI Março de 2015 Carolina Câmara Emanuelle Ferreira Maria Laiane Gabriela Silva Rhomeny Gomes LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Teresina – PI Março de 2015 1-INTRODUÇÃO Leite é um líquido de cor branca, de odor suave e sabor adocicado. É produzido pela glândula

Apostila de Técnicas Cozinha Profissional Prof: Eduardo Lucas 2013 CARNE BOVINA Há séculos a humanidade cria gado e consome carne de boi e de vitelo. O gado bovino atual descende do boi selvagem, domesticado há cerca de 8 mil anos em regiões que atualmente correspondem à Macedônia e à Turquia. As centenas de raças e cruzamentos, que se espalham pelos cinco continentes, refletem as influências de diferentes climas, ambientes e necessidades das

cozimento de alimentos em fogão solar tipo parabólico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas 1. INTRODUÇÃO O cozimento com a energia do sol não é uma idéia recente. De acordo com Halacy e Halacy (1992) o primeiro cientista que testou o cozimento solar foi um alemão físico chamado Tschirnhausen (1651-1708). Ele usou uma lente grande para concentrar os raios do sol e ferver água em um pote de argila [1]. O emprego do fogão solar como uma alternativa energética na…