Técnicas De Cocção Em Alimentos

causas poderiam ser minimizadas através de um projeto com “layout” adequado, calculado e construído de acordo com as necessidades físicas da unidade. A importância de uma estrutura física adequada está relacionada indiretamente à qualidade final do alimento. O setor de alimentação coletiva conquistou seu espaço no mercado de trabalho devido ao aumento da atuação deste setor em diversos tipos de empresas. O aumento da busca pela terceirização deste serviço levou ao crescimento brusco de…

como forragem (PHILIPPI, 2006). 2. MATERIAIS E MÉTODOS COCÇÃO DE GRÃO-DE-BICO COM REMOLHO Usando uma balança e com auxílio de um prato, pesou-se 100g de grão-de-bico, colocou de remolho em 500ml de água por 2h. Escorreu-se a água, pesou e calculou o índice de absorção. Separou a metade e retirou a película e pesou e a outra metade ficou com película. Submeteu-se a cocção sob pressão os dois tipos tanto com e sem película separadamente acrescentou-se…

PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS ALIMENTOS: Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários a sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo. Os…

pirâmide alimentar. Grupo 1 Estão alimentos ricos em carboidrato, que são responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos. São cereais, pães, raízes e tubérculos; Grupo 2 e 3 Estão os alimentos reguladores ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água. São as hortaliças e frutas respectivamente; Grupo 4 Alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro e zinco. Estão nesse grupo o leite e derivados dele; Grupo 5 Também alimentos…

Heterocíclicas). A segunda parte contemplou à parte experimental (materiais e métodos, resultados e discussão e conclusões). Sabe-se que os processos culinários, principalmente os que envolvem calor, podem ocasionar formação de compostos nocivos. A técnica de grelhar em carvão é um método que facilmente atinge temperaturas elevadas, podendo ocorrer à formação de aminas aromáticas heterocíclicas (AAHs), que são mutagênicas e carcinogênicas. O objetivo desta pesquisa…

Centro Universitário de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí - UNINOVAFAPI CURSO DISCIPLINA Nutrição Técnica Dietética PROFESSORA Vânia Marisa da Silva Vasconcelos ROTEIRO DE PRÁTICA: ÓLEOS E GORDURAS DATA: ___/___/___ OBJETIVOS: - Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras; - Determinar o efeito da temperatura, tipo de óleo e gordura na qualidade de alimentos fritos; - Mostrar a ação do óleo em preparações sem emulsão. 1. MOLHO CAMPANHA:…

pré-preparo e preparo dos alimentos Universidade Anhembi Morumbi Curso de Tecnologia em Gastronomia / Confeitaria e Panificação Profa. Vera Megumi Kawasaki Perdas dos alimentos no pré-preparo Pré-preparo seleção limpeza higienização corte Perdas dos alimentos no pré-preparo Exemplos: Descascar Escolher arroz ou feijão Limpar uma peça de carne DEFINIÇÕES Peso Bruto (PB) – peso do alimento ao ser adquirido. Peso Líquido (PL) – peso do alimento pronto para…

SANTO – UNESC­­­­­ GABRIELA BARROS DE OLIVEIRA VERDURAS E LEGUMES COLATINA 2014 - CONCEITO Hortaliças são vegetais,geralmente cultivados na horta, dos quais algumas parte são utilizadas como alimento em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis da plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras(parte comestível de cor verde); legumes(…

com menor número de calorias por gramas de um alimento. Sacarose, frutose, sorbitol são de origem animal e bem indicado para o consumo, mas sem exageros; Já o ciclamato, e a sacarina, são de origem artificial seu uso não é indicado em excesso e devem ser evitados por gestantes. (site: ebah) 2- Objetivo Comparar ao diversos tipos de açucares e edulcorantes e os fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção dos preparos em diferentes…

Microbiologia de Peixes e Frutos do Mar 1. Introdução Os alimentos em geral podem apresentar microorganismos patogênicos ou não. Os patogênicos são mais perigosos e não estragam o alimento. Como não há uma alteração de cor, sabor e odor do alimento o homem consome o alimento contendo esse tipo de microrganismo, causando sérias complicações ao organismo. Exemplos de microrganismos patogênicos são: vírus, alguns tipos de bactérias e fungos patogênicos. Já os não patogênicos fazem parte…