Técnicas De Cocção Em Alimentos

universidade pública de Visçosa, MG.  Foram analisadas superfícies de bancadas de aço inox, que representam como fontes de contaminação dos alimentos por Bacillus cereus. Essa análise se deve ao fato dos registros epidemiológicos revelarem que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar diagnosticados é atribuída a patógenos veiculados por alimentos preparados nesses locais. O Bacillus cereus é uma bactéria Grampositiva, anaeróbia facultativa, formadora de esporos. Os…

beneficiamento e a distribuição dos produtos de origem animal e vegetal, bem como os equipamentos e técnicas necessários para o desenvolvimento agrícola. Utilizado em múltiplos contextos denotando, desde os mais simples processos pós-colheita às mais elaboradas transformações de matéria-prima em produto final (FAO, 1997). Frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em…

Especiais As dietas especiais são divididas de acordo com a consistência ou alterações de ou exclusão de nutrientes específicos dependendo da enfermidade ou dificuldade apresentada pelo paciente. I. Classificação: Modificações da consistência dos alimentos: − Geral (livre ou normal), − Branda, − Pastosa, − Semilíquida e − Líquida. Alterações quantitativas de determinado nutriente: − Hiper ou hipocalórica, − Hiper ou hipoprotéica, − Hipolipídica, hipossódica, − Rica ou…

INTRODUÇÃO Utilizamos técnicas de corte para elaborar preparações pois são fundamentais para permitir o máximo aproveitamento de cada alimento, facilitar a digestão do comensal, para a cocção correta e uniforme dos alimentos e também para melhorar o sabor, palatabilidade e apresentação do prato. Objetivos: Acompanhar os procedimentos corretos de higienização, segundo a utilização dos alimentos e suas características. Identificar os tipos de cortes. Observar o índice de cocção,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA ESCOLA DE NUTRIÇÃO NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS Salvador 2014 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, terceiro semestre – 2014.1, referente à aula prática de Técnica Dietética. Orientadora: Profa. Celeste Viana. Salvador 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .........................

mais importantes. Todas as reações que acontecem em nosso organismo são em soluções aquosas, e as proteínas, membranas, enzimas, mitocôndrias e hormônios só funcionam na presença de água. Também nos alimentos, a água é importante, por ser veículo para reações químicas. Portanto para preservar um alimento, sua consistência, aspectos e cor geralmente depende da quantidade de água nele presente. Sua estrutura é muito simples, composta por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio…

Conceituação e Classificação dos Alimentos Profa. Ms. Rosana Benez Martins Freire Objetivos: Conhecer as bases da manipulação dos alimentos para viabilizar sua preservação nutricional e sensorial. Diferenciar a origem e qualidade biológica dos alimentos. Técnica Dietética Conceituação e Classificação dos Alimentos Índice Introdução ............................................................................................................ 03 1. Objetivos da técnica dietética…

palito curto mas apropriado para comer e misturar massas, molhos e marinadas. PANELAS CESTA DE BAMBU PARA COZIMENTO A VAPOR (jing loong) – Este tipo de cesta absorve o vapor com eficiência, criando um recipiente muito quente sem condensação. Os alimentos permanecem livres de umidade excessiva e cozinham rápida e uniformemente, mesmo quando colocados uns sobre os outros. A cesta de bambu para cozimento a vapor, tradicional chinesa tem duas peças e uma tampa. PANELA MONGOLICA PARA FOGO…

limpeza. • Higiene • Normas técnicas (determinação de aderência de tintas, do grau de enferrujamento de superfícies de aço, corrosão de materiais metálicos revestidos e não revestidos). Introdução • Materiais em aço inoxidável: fácil higienização, não permite a proliferação de microrganismos patogênicos, não retém odores e gostos, resistente a agressões. ▫ Equipamentos, utensílios, mesas, cubas de lavagem, carros de transporte, equipamentos de conservação, preparação, cocção,…

Plano de Aula Data:15/04/2011 Identificação: Local: (SESC), Apucarana Professor:Fernando Fernandes Área: Gastronomia e Hospitalidade Duração da aula: 20 minutos Tema: (PAS), Programa alimentos seguros Objetivo geral: Proporcionar ao aluno o estudo das sequências numéricas matemáticas por meio de Progressão Aritmética (PA), que faz parte dos conteúdosprogramáticos relacionados ao Ensino Médio, e de alguns métodos e técnicasessenciais para compreender e assimilar os…