A Gua Uma Das Subst Ncias Mais Simples

A água é uma das substâncias mais simples, porem mais importantes. Todas as reações que acontecem em nosso organismo são em soluções aquosas, e as proteínas, membranas, enzimas, mitocôndrias e hormônios só funcionam na presença de água.
Também nos alimentos, a água é importante, por ser veículo para reações químicas. Portanto para preservar um alimento, sua consistência, aspectos e cor geralmente depende da quantidade de água nele presente. Sua estrutura é muito simples, composta por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio formando assim uma estrutura polar . A adição de solutos dissociáveis como sal ou açúcar promove alterações na estrutura da molécula de água e afeta sua propriedade física, como o ponto de congelamento e o ponto de ebulição. Por exemplo, uma das maneiras para resfriar e manter uma bebida resfriada é acrescentar sal ao gelo contido no recipiente que a armazena obtendo-se assim uma bebida mais gelada. Isso se explica pelo fato de que o sal, assim como o açúcar ou outra substância solúvel em água altera seu ponto de fusão e de ebulição Métodos de preparo utilizando água também são muito utilizados, dente eles podemos destacar a cocção a vapor que representa o método com menores perdas de vitaminas hidrossolúveis, havendo pouco contato do alimento com a água e boa preservação de suas características, outro método é a cocção em água, esse por sua vez ocasiona grandes perdas devido ao grande contato do alimento com água que podem ser minimizadas reduzindo o volume de água, evitando grandes temperaturas e tempo excessivo.

Referências:
ARAÚJO, W. M.C.et al. Alquimia dos alimentos. Brasília: Editora Senac, 2009.
BENETTI, G.B. et al. Manual de Técnicas Dietéticas. São Caetano do Sul: Editora Yendis, 2013