Técnicas De Cocção Em Alimentos

VISITA TÉCNICA ÀS ORGANIZAÇÕES RESTAURANTE POPULAR I “HERBERT DE SOUZA” INTRODUÇÃO Este trabalho prático possui como objetivo desenvolver a elaboração de um diagnóstico organizacional de uma das unidades dos Restaurantes Populares da cidade de Belo Horizonte/MG com uma posterior análise das características presentes no ambiente de trabalho e dos métodos utilizados para a realização das atividades. Por meio da prática, a equipe teve a oportunidade de observar todo o processo produtivo e

Vegetariana  Arroz Cremoso 7 Grãos Sobremesa:  Banana Flambada com Coulis de Laranja Bebidas:  Sucos de Melancia e Limão 4 2 - CARACTERÍSTICAS DO SERVIÇO O buffet é uma forma de serviço que visa a praticidade. Os alimentos podem ser preparados previamente diminuindo o tempo de espera para consumo, além disso, permite uma variedade maior de pratos. A apresentação, a disposição e a higiene do buffet são os maiores atrativos para o consumo, pois atuam…

Objetivos: Conhecer as diferentes técnicas de cocção, analisando as diferentes consistências do produto. Específicos: . Analisar o peso bruto, líquido e fator de cocção do alimento; . Manuseio de utensílios de preparação, equipamentos como balança e outros instrumentos de medida; . Peso final da preparação. Matérias e Métodos: Matérias: .Facas para carnes.Tábuas para cortes.Processador de alimentos .pratos .Frigideira .Liquidificador .Chapa industrial .Filme de PVC.Molde para

verificando alterações na cor, tempo de hidratação e de cocção. A cor foi avaliada por provadores treinados em cabine de cor utilizando a luz do dia, empregando teste de ordenação. O tempo de hidratação foi determinado com 10 g de grãos para 50 mL de água destilada, em intervalos de medidas de 30 em 30 minutos, nas primeiras duas horas, e de 1 em 1 hora, até que a absorção se estabilizasse. O tempo de cocção foi medido utilizando equipamento para cocção. Foi utilizado Teste de Tukey (5%)…

COLÉGIO ESTADUAL PEDRO LUDOVICO TEIXEIRA QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS FAZENDA NOVA 2014 SUBSECRETARIA REGIONAL DE JUSSARA COLÉGIO ESTADUAL PEDRO LUDOVICO TEIXEIRA FAZENDA NOVA – GOIÁS QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS 1 – Identificação: 1.1 – Instituição: Colégio Estadual Pedro Ludovico Teixeira 1.2 – Grupo Gestor Direção: Tchélia Veneranda Lucia dos Santos Souza Vice- Diretora: Siloé Cristina Aranha

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 03 2 OBJETIVOS 05 3 METODOLOGIA 06 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 10 5 CONCLUSÃO 15 REFERÊNCIAS 16 1- INTRODUÇÃO Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor preparações para todas as refeições. Suas características é que contribui para a diversidade de aplicações, como bom conteúdo de proteínas de elevada solubilidade, capacidade de formação de espuma e na presença de lecitina e gordura na gema. (DOMENE, 2011) Segundo Domene (2011) o ovo é

Refeições O processo de produção de refeições deve equalizar duas questões específicas, quais sejam, a produção e a distribuição das refeições. Ambas inserem-se em um fator maior que é representado pelas características intrínsecas da matéria prima, o alimento, com relação à manipulação e conservação. No início do desenvolvimento da produção de refeições, observa-se que o objetivo era produzir atuando em todo o processo, contando com equipamentos e pessoal próprios para a…

"Aves e ovos,Leites e derivados ",o grupo trabalhou com o experimento 1 "Filé de frango a rolê. Fizemos um levantamento mostrando um pouco a fundo sobre as aves e em especial ao frango e seus metodos de cocção,que serão esclarecidos ao decorrer do trabalho. A carne das aves tem um conteúdo proteico semelhante ao das…

1 INTRODUÇÃO São considerados alimentos todas as substâncias ou produtos de qualquer natureza sólidos ou líquidos, naturais ou transformados que, por suas características, aplicações, componentes, preparação e estado de conservação, possam ser habitual e idôneamente utilizados na nutrição humana (MADRID e CENZANO 1995). A nutrição, no seu sentido amplo, compreende o estudo de todos os mecanismos através dos quais os seres vivos recebem e utilizam os nutrientes necessários a vida (OLIVEIRA e

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo