Técnicas De Cocção Em Alimentos

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

Integrantes: Júlie Anne RECIFE - 2014 INTRODUÇÃO Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimentos em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis das plantas, raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras (parte comestível de cor verde); legumes (frutas e

conjuntivo, os peixes cozinham rapidamente não requerem altas temperaturas, podendo se desintegrar com facilidade. Carnes Desde a antiguidade, o homem sempre buscou preservar as características de qualidade da carne para manter a provisão de alimentos, o desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto…

Centro de Educação Hoteleira Lídia Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha. Salvador 2014 Lídia Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha Trabalho apresentado ao professor João, do curso Cozinheiro 22140 como requisito parcial de nota. Salvador 2014 Introdução Os molhos são frequentemente considerados umas das melhores provas

Moreira Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Fátima Cassanti Coordenadora Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição Flávia Renata Lemos de Souza Coordenadora do Programa Cozinhas Comunitárias EQUIPE TÉCNICA  Antônio Leopoldo Nogueira Neto Bruno Jansen Medeiros Danilo Glauco da Cunha Morais Denise Sales Vieira Fabio Domingues da Costa Junior Flávia Renata Lemos de Souza Gisele Sabrina Ferreira da Silva Igor Lacroix Luana…

XAVIER SARMENTO - 201301310573 WALLACY RAMON PINHEIRO DA ROCHA - 201301414451 FORTALEZA 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: NUTRIÇÃO TURMA:1004 PROFESSOR(A): MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS Relatório da disciplina de Técnica Dietética do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa. Profª.: Ms. Marta Rocha FORTALEZA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 3…

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos. Brasília, DF, Janeiro de 2003 2 Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos PADRONIZAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE. Carla Camargos Martins Orientadora: Raquel Braz Assunção Botelho Brasília, DF, Janeiro de 2003 …

1. INTRODUÇÃO O leite é um produto integral resultante da ordenha total ou ininterrupta de uma fêmea bem alimentada e saudável. Devendo ser recolhido em condições adequadas, bem como isento de colostro. É considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos importantes para a nutrição humana como matérias orgânicas e nitrogenadas (ROSA et. al., 2012). Atualmente a qualidade do leite é regida pela Instrução Normativa nº. 62 de 29 de dezembro de 2011 (BRASIL, 2011),…

dos animais que servem de alimento ao homem. São classificadas em vermelha (bovina suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz), pescado (peixe, camarão, lagosta, ostra, caranguejo, siri, lula) e de caça. 2. ESTRUTURA: TECIDO MUSCULAR CÉLULAS LONGAS E DELGADAS (2,5 a 5cm de diâmetro) COMPOSTA PELAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES ACTINA E MIOSINA O DIÂMETRO DAS CÉLULAS AUMENTA COM A IDADE QUANTO MAIOR O DIÂMETRO MENOR A MACIEZ NA COCÇÃO A DESNATURAÇÃO…

DESENVOLVIMENTO Segundo Oliveira (2008) a necessidade de aumentar a vida útil dos alimentos (prazo de validade), a diminuição do desperdício, o auto custo da mão-de-obra, a falta de áreas disponíveis e o aumento da demanda da alimentação fora do lar [...], principalmente nos grandes centros urbanos,a preocupação do excesso de lixo jogado no meio ambiente são os principais fatores que motivaram á busca de alternativas e tecnologias mais eficientes e econômicas no processamento de…