Técnicas De Cocção Em Alimentos

SUMÁRIO 1. OBJETIVO _________________________________________ p. iii 2. INTRODUÇÃO ____________________________________ p. iv 3. GASTRONOMIA DOS INCAS__________________________ p. v 4. METODOS DE COCÇÃO E PRODUTOS _________________ p. vi 5. COLONIZAÇÃO E INFLUENCIA NA MESA _______________ p. viii 6. CLIMA E SEUS BENEFICIOS __________________________ p. xii 7. CONCLUSÃO _______________________________________ p. xiii 8. BIBLIOGRAFIA______________________________________

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar,

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona

AULA PRÁTICA: Análise Sensorial dos Alimentos, Índice de Parte Comestível (IPC), Índice de Cocção (IC) ou Indicador de Conversão (IC). SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORIAS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Análise Sensorial dos Alimentos, Índice de Parte Comestível (IPC), Índice de Cocção (IC) ou Indicador de Conversão (IC)

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

.. Bases de Cozinha.............................................................................................. Molhos Básicos.................................................................................................. Métodos de Cocção........................................................................................... Confeitaria.......................................................................................................... Referencias Bibliográficas.....

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA ALEXANDRA LEITÃO ALÉXIA SUZY MOITA CÂNDIDA MIZIAN MATOS HELYELSON AMORIM JULYANNA MOTA KAROLLAYNE ALVES LAYNNE KAROL BATISTA MERCYA LOPES MIRANDA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS Pedreiras – MA 2014 ALEXANDRA LEITÃO ALÉXIA SUZY MOITA CÂNDIDA MIZIAN MATOS HELYELSON AMORIM JULYANNA MOTA KAROLLAYNE ALVES LAYNNE KAROL BATISTA MERCYA LOPES MIRANDA RELATÓRIO DA AULA…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e…

realizado com vários tipos de enzimas, entre elas, a Bromelina, muito encontrada no Abacaxi, a Papaína e, ainda, a Fuscina, extraída dos Figos (HAMM, 1960). Passada a etapa de “tratamento” da carne, há de se falar na cocção, que pode ser feita de várias formas. São formas básicas de cocção: calor úmido e calor seco. O calor úmido geralmente rende mais. Entre as formas de calor úmido, existem: ensopado, cozido, moqueca, entre outros. O calor seco abrange a fritura e o processo em que…

Portaria CVS-6/99, de 10/3/99 publicada em 12/03/99 no D.O.E.S.P. A Diretora Técnica do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, considerando: - A Lei 10083 de 23 de Setembro de 1998; - A Lei 8080/90 de 19 de setembro de 1990; - A Portaria MS-1428 de 26 de novembro de 1993; - A Portaria MS-326 de 30 de julho de 1997; - A Resolução SS-38 de 27/02/96 e - A Portaria CVS - 1 DITEP de 13/01/98, resolve: Artigo 1º - Aprovar o presente "Regulamento Técnico, que…