Trabalho Prontos Sobre Prova De Cocção

UNIVERSITÁRIO SENAC Nome: Davi Piovesan Ribeiro Vespertino - 1º Período Caderno de Habilidades básicas de cozinha Águas de São Pedro 2014 Aula 1 – 14/04/2014 Conteúdo Apresentação dos professores, das matérias e uma breve explicação sobre segurança do trabalho. Aula 2 – 15/04/2014 Conteúdo Manipulação de utensílios, como afiar facas. Cortes de vegetais: alho brunoise Cebola: julienne e brunoise Batata: julienne e allumette Salsa: haché Plano de Ataque - Dividir o mise en place…

também está ligada as técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição. MISE EN PLACE É o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. O termo “mise en place” significa colocar no lugar, ou seja, organizar o trabalho antes de começar: apanhar o material necessário, separar os ingredientes que serão utilizados, conhecer a receita em questão e ter em mente a ordem de trabalho. Sugere-se fazer uma…

Finalizar alimentos ....................................................................10 2.3.4.3.Pré-preparar alimentos ..................................................................10 2.3.4.4.Planejar rotina de trabalho ............................................................10 2.3.4.5. Iniciar atividades na cozinha .......................................................11 2.3.4.6.Fechar cozinha …

ESTUDO PARA O AUMENTO DE SHELF LIFE EM BOLO PRONTO, APLICANDO ALFA AMILASE MALTOGÊNICA 1 INTRODUÇÃO O Shelf life curto de bolos prontos para o consumo, é o grande problema enfrentado por seus fabricantes, pois acarreta em prejuízo financeiro para os mesmos (CARVALHO, 2008). Uma alternativa para a solução deste problema pode ser a adição da enzima alfa amilase maltogênica ao processo de fabricação de bolos (BIOTIMES, 2008) A alfa amilase

o consumo final e transporte de produtos na área de alimentos. 3 - REFERÊNCIA Dec. Lei 986, de 21/10/69 - Institui normas básicas sobre alimentos. Lei 6437, de 20/08/77, e suas alterações - Configura as infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas e dá outras providências, Brasília, DF. Lei Estadual 6134, de 02/06/88 - Dispõe sobre a preservação dos depósitos naturais de águas subterrâneas do Estado de São Paulo, SP. Lei Federal 8078, de 11/09/90 -…

certa extensão territorial e assim por diante. No caso específico do Vaticano, este paradigma não é de pronto verdadeiro, visto que a extensão territorial do Vaticano como Estado, é de cerca de 50 campos de futebol. Entretanto, nenhum estado teve tanto poder e influência além de suas fronteiras físicas quanto o Vaticano, visto que na época do renascimento os Papas tinham poder e ascensão sobre diversas monarquias européias, ou ainda no período das explorações marítimas quando varias…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO-FSA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO-TCE HOSPITAL GERAL DO PROMORAR-HGP Teresina-PI Outubro-2013 LAYRA LAYANA VIEIRA DO NASCIMENTO ALICE SÁTIRO BENTO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO-TCE HOSPITAL DO PROMORAR-HGP Trabalho apresentado como requisito de Conclusão do estágio institucional em Unidade de Alimentação e Nutrição da Faculdade Santo Agostinho, no Hospital Geral do Promorar, Supervisionado pela

limpas, livre de ferimentos, se existirem, estão protegidos com cobertura à prova de água (luvas de borracha). (Sub-item 6.3, VI) Existência de utilização de luvas descartáveis na manipulação de produtos prontos para o consumo (Sub-itens 6.5.6) Os funcionários usam uniformes fechados, de cor clara, limpos e bem conservados (Sub-item 6.5) Usam sapatos limpos, fechados antiderrapante ou botas de uso exclusivo no trabalho (Sub-item 6.5.1) Os cabelos estão protegidos por toucas ou…

manipulação de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. • APPCC – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. • MBP – Manual de Boas Práticas. Portanto, existem regras: 1. Higiene pessoal; 2. Comportamento no ambiente de trabalho; 3. Qualidade da água; 4. Combate as pragas; 5. Compra de mercadorias; 6. Recebimento; 7. Armazenamento; 8. Higienização de hortifrutigranjeiros; 9. Higienização de utensílios e equipamentos; 10. Transporte de alimentos. …

MORUMBI ESCOLA DE TURISMO E HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA PROJETO INTEGRADO l; TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA SÃO PAULO 2013 RAFAEL LIRANI RENAN ANDELUCCI RENNAN MINOZZI PROJETO INTEGRADO l; TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronômico com base na portaria 2619/11 Orientadora: Prof. Andyara Lena SÃO PAULO 2013 INDICE Introdução…