Mestre

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer e sedimentar. (e) Moer, triturar, misturar e decantar. 2. Um sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como: (a) Moer, triturar, decantar e espremer. (b) Espremer, filtrar, coar e centrifugar. (c) Espremer, coar, decantar e moer. (d) Filtrar, coar, espremer e decantar. (e) Nenhuma das anteriores. 3. Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten: (a) Bater (b) Misturar (c) Sovar (d) Sedimentar (e) Triturar 4. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: (A) 2,5 (B) 3,75 (C) 5,25 (D) 7,5 (E) 10 5. Para que a maior parte dos alimentos possa ser…

limpeza e desinfecção. Devem ter inclinação suficiente em direção aos ralos para não permitir que a água fique estagnada. Não é permitida a utilização de papelão, tapetes, carpetes ou outros materiais não sanitários para forração de pisos. Paredes - Tetos - Portas 2.4.9. As janelas devem possuir acabamento liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza. Devem possuir mecanismos de proteção adequados contra o acesso de animais sinantrópicos e outros contaminantes. As telas…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORIAS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Análise Sensorial dos Alimentos, Índice de Parte Comestível (IPC), Índice de Cocção (IC) ou Indicador de Conversão (IC). SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P.…

desenvolvimento da receita. Campo 5 - Quantidade em peso: é importante pela precisão que oferece. Deve-se ter o cuidado de observar as abreviações corretas das unidades de medidas. Campo 6 - Utensílios: devem ser descritos na ordem de utilização e sobretudo suas capacidades devem ser citadas para manter a apresentação e as características sensoriais da preparação. Campo 7 - Preparo: a redação deve ser clara e objetiva, para que não haja confusões que impliquem no…

dentro de uma capa característica, de fácil identificação, classificados, providos de índices organizados a fim de tornar máximo seu valor como obra de referência. A relativa duração dos documentos inseridos nos manuais não os torna eternos devendo, portanto, ser encarados como um instrumento executivo-normativo, cuja utilidade para a organização está na razão direta de sua flexibilidade e rapidez em se adaptar às mudanças processadas em quaisquer das matérias que os integram.…

controle de insetos e roedores, lixo. 3. Boas práticas em manipulação de alimentos 4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de partículas Técnicas de esfregaço e cultivo:, Swab de superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento 7.Higiene de equipamentos e utensílios DICA DAS PROFESSORAS! Material Educativo de Vigilância Sanitária Conheça o…

Fundação Centro de Ciências e Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro Centro de Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro AVALIAÇÃO A DISTÂNCIA – AP3 Período - 2014/2 Disciplina: Alimentos e bebidas Coordenador(a): Maria Lúcia A. Martins Aluno: GABARITO Matrícula: INSTRUÇÕES: I. Leia toda a prova, com bastante atenção. II. A prova deverá ser respondida com caneta esferográfica nas cores preta ou azul. As respostas dadas a lápis anulará o direito de…

2013 DIA 09.04 : 01) – PROVA DE CRIAÇÃO * TRABALHO EM GRUPO POR BANCADA - NOTA EM GRUPO * FAZER 01 PRATO PRINCIPAL (01 PROTEINA E 01 GUARNIÇÃO) SEM FICHA TECNICA E COM OS INGREDIENTES DISPONIVEIS * PREPARAR O PRATO EM QUANTIDADE PARA 01 PESSOA * NO HORARIO ESTIPULADO ENTREGAR : - PRATO PRONTO E QUENTE, BANCADA EM ORDEM, COZINHA EM ORDEM E FICHA TECNICA DO PRATO CONTENDO NOME DOS …

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger…

14 3.1.1.10 Adição dos ingredientes...........................................................................14 3.1.1.11 Cocção.....................................................................................................14 3.1.1.12 Adição da glicose.....................................................................................15 3.1.1.13 Resfriamento............................................................................................15 3.1.1.14…