Davi Plano De Ataque

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC
Nome: Davi Piovesan Ribeiro
Vespertino - 1º Período
Caderno de Habilidades básicas de cozinha
Águas de São Pedro 2014

Aula 1 – 14/04/2014

Conteúdo

Apresentação dos professores, das matérias e uma breve explicação sobre segurança do trabalho.

Aula 2 – 15/04/2014

Conteúdo

Manipulação de utensílios, como afiar facas.
Cortes de vegetais: alho brunoise
Cebola: julienne e brunoise
Batata: julienne e allumette
Salsa: haché
Plano de Ataque
- Dividir o mise en place para as cinco praças igualmente, entre as praças e entre os quatro integrantes das praças.
- Demostração do professor do uso das facas, e dos cortes a serem realizados. - Cortar o alho brunoise
- Cortar cebola juliene e brunoise
- Cortar as batatas julienne e allumette
- Cortar a salsa haché
- Apresentação dos cortes
- Limpeza da cozinha.

Aula 3 – 17/04/2014

Conteúdo

Cortes de vegetais Batata: alumette e brunoise Batata: batonnet e macedônia
Batata: pont neuf e paysanne
Cenoura: julienne, allumette, rondelle e oblíquo.
Cebola: julienne e brunoise

Plano de Ataque

- Dividir o mise en place para as cinco praças igualmente, entre as praças e entre os quatro integrantes das praças.
- Demostração do professor dos cortes a serem realizados.
- Descascar todos os vegetais
- Cortar as batatas alumette , brunoise, batonnet, macedônia, pont neuf e paysanne - Cortar cebola juliene e brunoise
- Cortar as cenouras julienne, allumette, rondele e oblíquo.
- Apresentação dos cortes
- Limpeza da cozinha.

Aula 4 – 22/04/2014
Conteúdo
Cortes de vegetais: mirepoix básico
Cebola julienne
Cenoura allumette
Salsão emincé
Alho poró emincé
Fundo de legumes (5 lts) sachet Plano de Ataque

- Dividir o mise en place para as cinco praças igualmente, entre as praças e entre os quatro integrantes das praças.
- Demostração do professor dos cortes a serem realizados e do preparo do sachet.
- Descascar todos os vegetais
- Cortar os vegetais do mirepoix : cebola em julienne, a cenoura em allumette e o