Trabalho de produção de geléia de maracujá

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FABRICAÇÃO DE GELÉIA DE MARACUJÁ Trabalho de Bromatologia II do curso Técnico em Química. Componentes Daniela Ritter, Jenifer Jennrich Joice Inês Lagemann, Marciane De Maman Patrícia Raquel Koch Professor: Jeremias Becker Soares Júnior Lajeado, julho de 2009 1. INTRODUÇÃO Geléia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geléia, este produto passa a chamar-se de "geleiada". Ainda segundo a legislação, as geléias são classificadas em dois tipos:  Comum: é a geléia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar;  Extra: é aquela geléia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. As compotas e geléias foram elaboradas ao longo do tempo com o intuito de preservar a fruta. O efeito protetor deve-se à própria acidez das frutas e ao açúcar. As condições de cozedura da mistura de frutas ácidas e açúcar levam à formação de um gel. Na base desse processo de gelificação estão as pectinas. Estes polímeros são componentes naturais dos vegetais e especialmente das frutas. O produto deve ser preparado de frutas sãs, limpas, isentas de…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE– CAMPUS PAU DOS FERROS CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS…

UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES PROCESSAMENTO DE GELEIA Mogi das Cruzes 2015 UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES Bianca Polidoro Morassi Bruna Mariana Braga Rego Gabriela de Sousa Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues PROCESSAMENTO DE GELEIA Profª Mogi das Cruzes 2015 SUMÁRIO…

CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO SANTO ANDRÉ FACULDADE DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS E ADMINISTRATIVAS Bruno Fioravante Tanquella Iolene Alves Martins Jackeline Pernas Righeti Leonardo de Matos Guimarães Ligia da Silva Trabalho de Conclusão em Equipe Plano de Negócio: Rubus Empresa de Alimentos Ltda SANTO ANDRÉ 2011










Rubus Empresa de Alimentos Ltda / Bruno Fioravante Tanquella... [et al.]. - Santo André, 2011. – 67 f. Trabalho de conclusão de…

Análise SENSORIAL DE BOMBOM DE BANANA COM RESÍDUOS DA FRUTA E DE MARACUJÁ. SILVA, N. G.*1, bARBIERI, i. s.¹, mALTA, l.2 1Graduando em Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Várzea Grande, ²Professora Drª do Centro Universitário de Várzea Grande, Departamento de Ciências Agrárias, Biológicas e Engenharias. *e-mail: nandagajo@hotmail.com RESUMO: O presente trabalho tem como objetivo pesquisar o reaproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana…

prazer e momentos agradáveis. O profissional de nutrição com base teórica é capaz de realizar ajustes e mudanças a fim de unir a dietoterápica à gastronomia, pratica que vem sendo implantada com sucesso em muitos hospitais em todo o país. A padronização das dietas tem como objetivo manter um atendimento nutricional seguro, eficiente e de qualidade ao paciente, portanto as dietas são classificadas em três grupos, dietas de rotina, modificadas, especiais. A padronização da dieta, ainda,…

AGROINDÚSTRIA....................................................................................3 2. Considerações sobre Mercado..................................................................................3 3. Especificação da matéria-prima ........3 3.1.matéria-prima....................................................................................................................4 3.1.1. Tipos de matéria-prima…

SP 2013 Frutas Cítricas Trabalho de Glossário Técnico de frutas apresentado como pré-requisito para obtenção do Conceito em Linguagem, Trabalho e Tecnologia (L.T.T). São Paulo / SP 2013 RESUMO O tema que será abordado no decorrer deste trabalho são as frutas, especificamente frutas cítricas, onde será possível encontrar significados e curiosidades. Palavras-chave: Frutas, Frutas cítricas, Cítrico.…

cerca de 94% da produção de caju, principalmente nos Estados do Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte, nas faixas litorânea e de transição com outros ecossistemas. O fato de esses estados serem os intensamente afetados pelas alterações climáticas periódicas (secas) que ocorrem na região permite inferir pela ampla adaptabilidade da espécie nos diversos ecossistemas. A falta de tecnologia para o cultivo do cajueiro deve-se a vários fatores, incluindo pequeno número de pesquisadores, limitação…

Mendes Ianca Silva Lima Resumo Aborda o maracujá, em seus diversos aspectos, dentro eles: sua origem, seu plantio, características da planta, seus nutrientes inclusive no âmbito de medicina natural, seu florescimento, consumo em suma, o maracujá em suas várias faces. Palavras-chave: maracujá, Passiflora, florescimento, maracujazeiro amarelo, saúde, casca. Abstract It boards the maracock, in their several aspects, among them: Its origin, your planting, characteristic of the…