Teste Acidez

Após levar a matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem seu leite submetido a testes, para verificar sua qualidade. São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, procurando garantir produtos com o menor risco possível para o consumidor. A qualidade do leite é definida pelos critérios: Constituição físico-química Na composição do leite, constam a parte úmida, representada pela água, e a parte sólida, representada por dois grupos de componentes: o extrato seco total

COELHO DA SILVA FLORIANO ACIDEZ E ALCALINIDADE Tubarão 2013 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA CAMILA DAGOSTIN BITTENCOURT NATALIA COELHO DA SILVA FLORIANO ACIDEZ E ALCALINIDADE Relatório apresentado à disciplina de Química Analítica III do curso de Química Industrial da Universidade do Sul de Santa Catarina. Profª.: Márcia Luzia Michels Tubarão 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 ACIDEZ E FONTES DE ACIDEZ NAS ÁGUAS…

a 74°C com tempo de exposição máximo de 20 segundos. Foram realizadas análises laboratoriais: densidade, pH, extrato seco desengordurado, sólidos totais e acidez. As análises físico- químicas são indicadores de qualidade higiênica e de sanidade da matéria-prima e do produto. A análise de acidez permite avaliar quão fresco é o leite, doseando a quantidade de ácido láctico, resultante da atividade microbiana. Titulou-se uma quantidade de 10 ml de leite por…

estão entre os alimentos mais testados e avaliados, principalmente devido à importância que representam na alimentação humana e à sua natureza perecível. Os testes empregados para avaliar a qualidade do leite fluido constituem normas regulamentares em todos os países, havendo pequena variação entre os parâmetros avaliados e/ou tipos de testes empregados. De modo geral, são avaliadas características físico-químicas e sensoriais como sabor, odor e são definidos parâmetros de baixa contagem…

estrutura possuírem grupos cromóforos que sofrem um reagrupamento interno, quando se verifica uma alteração no valor de pH do meio, conferindo cores diferentes. O pH, potencial hidrogeniônico ou potencial hidrogênio iônico, é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH pode variar de 0até 14, sendo que quanto menor o índice do pH de uma substância, mais ácida esta substância será. O pH menor que 7 indica que tal substância é ácida,…

realizados alguns testes com a água, utilizando substancias e ferramentas para averiguar sua real condição e as características após os procedimentos. 2. Objetivo Após os testes realizados ira obter um resultado sobre os aspectos da amostra analisada. 3.0 Experimento de Química A amostra de H2O estava em um Becker e com aproximadamente 300 ml o aspecto e liquida incolor e sem odor, assim apresenta que esta apta para o consumo. 3.1 Teste…

Leite Desnatado Métodos de Análises Matéria Gorda % m/v Mín. 3,0 0,6 a 2,9 Máx. de 0,5 FIL 1C: 1987 Acidez g ac. lático/100ml 0,14 a 0,18 0,14 a 0,18 0,14 a 0,18 AOAC 15º ed. 947.05 Estabilidade ao etanol 68% (v/v) Estável Estável Estável FIL 48: 1969 Extrato seco desengordurado % (m/m) Mín. 8.2 Mín. 8.3 Mín. 8.4 FIL 21B: 1987 Fonte: Portaria N° 370 O quadro também trás informações sobre a acidez, estabilidade ao etanol. 2.1.3 Características, acondicionamento e higiene Deve ter…

estrutura possuírem grupos cromóforos que sofrem um reagrupamento interno, quando se verifica uma alteração no valor de pH do meio, conferindo cores diferentes. O pH, potencial hidrogeniônico ou potencial hidrogênio iônico, é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH pode variar de 0até 14, sendo que quanto menor o índice do pH de uma substância, mais ácida esta substância será. O pH menor que 7 indicamos que tal substância é ácida,…

psicrotrófilos, Salmonella, Staphylococcus, Contagem de Fungos filamentosos e Leveduras, além dos requisitos físico-químicos (acidez titulavél, pH e sólidos solúveis) das amostras produzidas. Os resultados obtidos indicaram que o iogurte de rúcula apresentou valores microbiológicos e físico-químicos que atenderam aos regulamentos da legislação brasileira. Quanto ao teste de aceitação com relação aos atributos sensoriais, não demonstraram boa aceitação pelos provadores não-treinados.…

gastroenterites, sendo esta uma grave consequência da baixa qualidade do leite proveniente do mercado informal (BADINI et al., 1997). QUALIDADE FÍSICO QUIMICA A qualidade físico-química do leite é determinada pelo índice crioscópico, densidade, acidez, teor de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade em álcool, entre outros (BRASIL, 2002). Segundo Cardoso e Araújo (2003) a qualidade mencionada é de fundamental importância para a indústria,…