Teor De ácido No Leite

LEITE LEITE I – INTRODUÇÃO O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e, desde milênios, considerado um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Por outro lado, é um produto complexo que exige uma tecnologia bastante elaborada para ser transformado nos seus múltiplos derivados. A tecnologia do leite engloba o conhecimento teórico e prático e o domínio científico dos procedimentos aplicados no tratamento do leite e na sua transformação em derivados lácteos.…

da carne pré-moída O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de lactação. Após aumento contínuo durante os primeiros 40 dias, o teor de lactose diminui gradativamente até o…

(solução padrão). [2] Neste processo adiciona-se uma solução, que é colocada na bureta (titulante), à outra solução que se encontra no Erlenmeyer (titulado) ocorrendo entre as duas uma reação ácido-base. [2] O ponto de equivalência da reação é atingido quando o número de moles de íons H3O+ provenientes do ácido iguala o número de moles de íons OH-provenientes da base. Este ponto é determinado, na prática, pelo chamado, ponto final o qual é detectado, por exemplo, através da mudança de…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento acessível ao consumidor. E com ele podemos fazer vários produtos através da matéria-prima láctea. Apesar de todos os produtos que podem ser feitos com o leite esse projeto de conclusão focara no iogurte, que já faz é um componente comum da nossa alimentação, por ser de fácil digestão e ter aroma e gosto agradável. A fermentação Láctea para obtenção do iogurte é ação de germes no leite. Os germes atacam a lactose que se decompõem em um ácido láctico que junto

Análise de Leite de Magnésia 1. Introdução Muitas vezes, a substância com a qual se pretende preparar uma solução padrão não é um padrão primário. Nestes casos deve-se preparar uma solução desta substância com uma concentração próxima da desejada e, em seguida, padronizá-la frente a uma solução-padrão. Para o uso dos procedimentos de titulação. Entretanto, algumas vezes, a espécie química em solução ou a reação utilizada tem características que não recomendam a sua titulação…

dos alimentos. O teor de vitaminas dos alimentos é bastante variado, dependendo, no caso de vegetais, da espécie, do estágio de maturação na época da colheita, de variações genéticas, do manuseio pós-colheita, das condições de estocagem, de processamento e do tipo de preparação2. Entre as carências nutricionais de maior importância epidemiológica, a deficiência de vitaminas, ainda hoje, assume graves proporções no contexto da saúde pública em todo o mundo. O enriquecimento do leite com…

Relatório de química experimental 5 Introdução Para a determinação dos teores ácidos e básicos em determinadas amostras são necessários alguns conceitos como, por exemplo, o de massa. A massa de um corpo é uma grandeza física que designa a quantidade de matéria que ele possui, a qual é geralmente medida em gramas. É a massa de um corpo que determina a força exercida pelo seu campo gravitacional. A massa pode ser considerada também como uma medida direta da oposição que um…

Tratou-se de determinar a concentração do teor de hidróxido de magnésio no leite de magnésia, utilizando a técnica de titulação. Aprendemos que para controlar alguns problemas como a cor opaca do leite de magnésia que dificultaria a percepção de uma mudança de cor e as partículas de hidróxido de magnésio em suspensão que podem causar erros ao aderirem ás paredes do frasco do erlenmeyer, adiciona-se um volume definido em excesso de uma solução padrão de ácido clorídrico que vai…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…