Teor De Umidade Nos Alimentos

função de analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos alimentos, até o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Composição Centesimal e Perfil de Ácidos Graxos de Amendoim Cristina Neves Jéssica C. de Almeida Tainá Santos Margarete S. Raddatz Santa Maria, RS, Dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO O amendoim é classificado dentro da família das leguminosas como subfamília Papilionacea, gênero Arachis. São cerca de 69 espécies, sendo a Arachis hypogaea Lineu

Introdução Todo o alimento possui água, alguns em maior quantidade outro em menor quantidade, contudo sabe-se que os alimentos sofrem deterioração na maioria das vezes pela presença da água. Alimentos com alta umidade se deterioram com mais facilidade que os com baixa umidade, por isso a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições em que o alimento deve ser estocado, embalado e processado. A desidratação de um alimento, que…

UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Curso de Nutrição Carolina Ghiraldelli da Fonseca Fernanda Ohana de Souza Ribeiro Taoani Costa Lima DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana) São Paulo 2014 1 Carolina Ghiraldelli da Fonseca Fernanda Ohana de Souza Ribeiro Taoani Costa Lima DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro…

DETERMINAÇAO DO TEOR DE SOLIDOS E TOTAIS E UMIDADE Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada a sua composição, e pode afetar as seguintes características do produto: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA221- Características e Pré Processamento de Grãos Aula Prática 02 – Extração de Oleaginosas em Expeller e em Laboratório Professora Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves Professor Yoon Kil chong Introdução Teórica: 1) Conceito e importância da extração de oleaginosas: Oleaginosas são caracterizadas como vegetais que apresentam óleos e gorduras que podem ser extraídos por meio

determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos. Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos com umidade…

Universidade Federal do Rio de Janeiro Relatório de prática Química de alimentos Professor Alunos: Fernandes Prática I: Determinação de umidade e cinzas da farinha de copioba, realizada em 13/02/14 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade é a rasão entre a massa de água e a massa do analito. Pode ser aferido experimentalmente através da diferença entre o peso do material analisado antes e depois de sucessivas exposições

líquido de aproximadamente 150g e as amostras de paçoca aproximadamente 20g. As análises da composição química foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Pato Branco. Foram feitas análises de umidade em estufa a 105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da digestão ácida e básica em digestor de fibras MA-444 e…

15 DE OUTUBRO DE 2012. I – INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. A composição centesimal de um alimento é conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo);