Teor De Umidade Nos Alimentos

Determinação de Umidade de amostra de campo Rayane Mireli Silva Gomes Recife, 30 de março de 2015 INTRODUÇÃO A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento…

período de Tecnologia Alimentos – bolsista PIBIC IF - Triangulo; iooolanda_matos@hotmail.com. 2 Profª. IF Triângulo Uberaba, MsC. Educação Agrícola; 3 Profª. IF Triângulo Uberaba, Drª Ciência dos Alimentos; 4 Estudante 6° período de Tecnologia Alimentos; 5 Prof. IF Triângulo Uberaba, Dr. Ciência dos Alimentos. RESUMO As folhas não convencionais de olerícolas têm sido utilizadas como alternativas alimentares de aproveitamento integral dos alimentos, e como…

UFES – Universidade Federal do Espírito Santo Departamento de Engenharia de Alimentos Boletim Técnico: AG: 01/08 em 02/01/2008 (Revisado 01/07/2013) 1 Refrigeração de Produtos Armazenados Prof. Luís César da Silva (enviar e-mail) 1. Introdução O emprego de baixas temperaturas na conservação produtos visa retardar e, ou inibir: (i) reações químicas e enzimáticas do produto; e (ii) ações de agentes biológicos como fungos, bactérias e insetos. Uma vez que menores…

química dos alimentos, envolvendo a qualidade, termos sensoriais, nutricionais ou de segurança alimentar. Além disso, essa técnica exige análises laboratoriais que determinam o conhecimento de vários parâmetros: umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza e extrato não nitrogenado. Para isso são empregadas metodologias especificas (método gravimétrico, método Kjeldahl, etc.). Em outras palavras determina a composição centesimal do alimento. No caso deste trabalho o alimento…

PRÁTICA DE UMIDADE Componentes do grupo: Andresa Souza Anelide Ferreira Diana Paula Erica Gomes Fausta Silva Jacira Bastos Rafaela Cavalcanti Professora: Manuela Bernardo Camara Barbosa Recife 2012.2 INTRODUÇÃO O presente relatório tem como tema a Umidade – análise da água. A água é um composto

Umidade da Soja 1.0 INTRODUÇÃO A determinação da umidade em alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar algumas características do produto, como estocagem, embalagem e processamento. A porcentagem de umidade relaciona-se com a quantidade de água disponível presente em cada tipo de alimento. É possível determinar, através do processo de secagem, a quantidade de água presente

1 – INTRODUÇÃO Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. A determinação de umidade é uma das medidas mais consideráveis e

água esta presente na composição da maioria dos alimentos, á agua é encontrada como um componente essencial. Por exemplo, em carnes o teor de água (g/100 g) é entre 50 a 70 (Franco, 1992). A água na quantidade, localização e estrutura adequada é essencial para o processo vital, influenciando textura, na aparência, no sabor e na deterioração química e microbiológica dos alimentos. Diversas funções importantes são exercidas pela água nos alimentos, influenciando suas características…

tostagem. As amêndoas da castanha de caju crua e tostada apresentaram pH próximos à neutralidade. A composição centesimal da amêndoa crua apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi…

salgadinhos fritos do tipo chips. O objetivo deste trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura absorvida por massa de produto acabado (42,92g/100g), seguido pelos…