Teor De Umidade Nos Alimentos

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes situações: 3) Qual a importância da análise de alimentos e sua aplicação?…

Universidade Federal do Pampa Campus – Itaqui Curso de Nutrição Disciplina Bromatologia Jassana Moreira Floriano Jéssica Castro Scalco DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR AQUECIMENTO DIRETO ITAQUI – RS 2011 Sumário: 1. Introdução ............................................................................................. 03 2. Objetivo ................................................................................................. 03 3. Material e Métodos .

da mistura dessas duas matérias-primas. As seguintes análises de composição química foram realizadas: umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, cinzas, fibras, valor calórico e perfil de aminoácidos. As análises de composição química demonstraram que existem diferenças para todos os componentes analisados nos dois alimentos, principalmente para lipídeos, carboidratos e fibras totais. O alto teor de lipídeos presentes no pó de café contribui para elevação do valor calórico do mesmo,…

visando a análise da umidade 105, peso específico, resíduo mineral, teor de cálcio e de sódio, extrato estéreo, teor alcoólico, densidade e acidez total das amostras de ração de cachorro e da cachaça 51 fornecidas pelo professor Adenirson Draeger. objetivo geral Determinar as propriedades da amostra de ração animal e de cachaça e verificar se estão de acordo com os parâmetros estabelecidos. objetivos específicos Pesquisar a forma correta de análise da umidade 105, peso…

CAMADA DELGADA Karen Dias Coelho1, Luiz Antonio de Almeida Pinto1 RESUMO O trabalho teve como objetivo a caracterização da cinética de secagem do tomate (Lycopersicon esculentum Mill) em camada delgada, e a determinação da reidratação e do teor de licopeno do produto final. O estudo foi realizado em um secador de bandejas com escoamento paralelo do ar, onde as variáveis estudadas foram temperatura do ar de secagem (60, 70 e 80°C) e espessura das amostras (3, 5 e 7 mm). As isotermas de

TECNOLOGIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é denominada atividade de água. Esse teor é…

de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de…

MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5…

diretamente ou indiretamente como alimento. As espécies mais conhecidas são o maracujá-amarelo (Passiflora edulis) que apresenta o maior interesse industrial por apresentar uma acidez acentuada e o maracujá-roxo, o qual é preferencialmente consumido in natura por apresentar baixa acidez. Casca de Maracujá A casca de maracujá representa mais de 50% do peso da fruta, rica em pectina (fibra solúvel), niacina, ferro, cálcio e fósforo, o que a torna um alimento com propriedades…