Teor De Gordura Do Leite

GONÇALVES INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Bento Gonçalves 2010 2 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Trabalho de Conclusão de Curso apresentado…

Avaliação das características físico-químicas de leite cru refrigerado: um estudo de uma indústria de Laticínios em Colorado do Oeste/RO Cristiane Cabral da Silva Leite1, Alice Maria Dahmer2, Luiz Cícero Gregianini1 , Nélio Ranieli Ferreira de Paula2 1 2 Discentes do Curso Superior de Tecnologia de Laticínios – IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: tec.crys@gmail.com Professor do IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: amdahmer@uol.com.br Área do conhecimento do CNPQ: Ciência e…

Derivados do leite: Os produtos discutidos nesta subseção são aqueles que necessitam de uma cultura starter apropriada, essas culturas sempre incluem bactérias que convertem lactose em ácido láctico. IOGURTE O iogurte é leite fermentado e coagulado pela ação conjunta de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. Para se obter um iogurte de excelente qualidade o leite deve ser analisado no momento de sua recepção para assegurar-se de que cumpre requisitos indispensáveis…

levando mais hormônios e precursores do leite para as células alveolares. Os estrógenos atuam nos ácinos, bloqueando, em suas células galactóforas, os receptores da prolactina, de modo que este hormônio seja incapaz de originar secreção láctea nestas condições. Com a dequitação da placenta e a eliminação do estrógeno, os ácinos ficam desbloqueados, sendo estimulados pelo hormônio lactogênico. Assim se explica por que durante a gestação não há eliminação de leite e, sim, uma secreção de…

Leite materno Leite materno se refere ao leite produzido pela mulher e é utilizado para alimentar seu bebê por meio do aleitamento materno. É ele a primeira e principal fonte de nutrição dos recém-nascidos até que se tornem aptos a comer e digerir os alimentos sólidos. Segundo uma estimativa do UNICEF (Fundo das Nações Unidas para a Infância), “se todos os bebês fossem exclusivamente amamentados durante os seis primeiros meses de vida e continuassem a mamar até os dois anos de idade,…

Carb. Totais : 5,0 Umidade(Max):75,0 Gordura(Max): 12,0 Proteínas(min):13,0 Pernil ou paleta de suínos; Sal, Nitrato e/ou nitrito de Na ou K; Proteínas não cárneas(an/veg); Açucares; Condimentos Aditivos intensionais Permite-se a adição de até 2,5% de proteínas não cárneas na forma agregada. Almondega cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. Gordura (máx) 18% Proteína (mín) 12% Açúcares totais (carboidratos) (máx) 10% Teor de cálcio (máx base seca) 0,1%…

Índice Capítulo 1 – O leite 1 Capítulo 2 – Derivados lácteos 17 Capítulo 3 – Gelados 37 Capítulo 4 – Carne e produtos cárneos 43 Capítulo 5 – Ovos e produtos derivados 51 Capítulo 6 – Pescado e produtos derivados 55 Capítulo 7 – Sumos de fruta e refrigerantes 61 Capítulo 8 – Frutos secos 79 Capítulo 9 – Batata e produtos derivados 81 Capítulo 10 – Conservas vegetais e alimentos preparados 85 Capítulo 11 – Óleos e gorduras 95…

LEITE E DERIVADOS Definição: O leite é produzido pelas glândulas mamarias das fêmeas mamíferas para alimentar suas crias. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais Minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e…

alimento processado, sendo o queijo fresco escolhido para este fim. O queijo fresco é fabricado à base de leite de vaca, ovelha ou cabra, de textura suave, ideal para entradas e muito utilizado em dietas alimentares. Este deve ser consumido pouco tempo após a fabricação, pois a frescura deste alimento é essencial já que está sujeito a contaminação. Deve-se ter especial atenção caso seja feito com leite não pasteurizado, visto que esse é o principal veículo de doença em humanos.…

umidade. A preparação da amostra para determinação de gordura deve ser cuidadosa de maneira a evitar a sua degradação. Em muitos alimentos processados, como em produtos derivados do leite, pão, produtos fermentados, açucarados e produtos animais, a maior parte dos lipídeos está ligada a proteínas e carboidratos, e a extração direta com solventes não polares é ineficiente. Estes alimentos precisam ser preparados para a extração de gordura por hidrólise ácida ou básica, ou outros…