Temperos Secos

diferentes países onde a JMM atua Peixe à moda angolana Ingredientes • Peixe de sua preferência • Fubá • Temperos Modo de fazer • Prepare o peixe de sua preferência assado ou frito e temperado a gosto. À parte, prepare um angu de fubá bem consistente de modo que possa ser servido em fatias. • Também à parte, prepare um molho de amendoim torrado. Aqueça bem o óleo e refogue os temperos. Acrescente a farinha de amendoim e refogue bem. Em seguida, acrescente a água fervente e misture…

imigrantes”, acrescenta Ana. Moqueca – Ilê Dos cozidos às frituras A moqueca é um bom exemplo dessa influência africana. A receita ─ em sua versão mais difundida ─ leva leite de coco, pimenta, dendê, tomate, coentro, cebola e outros temperos. No entanto, em sua forma inicial, preparada pelos índios, era bem mais simples, a partir de “(...) peixes enrolados em folhas e assados ao calor do borralho (cinzas quentes com algumas brasas)”, descreve Luís Câmara Cascudo, em…

tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias. O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas. O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado. Utilização na gastronomia Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito. O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e…

pois não saciavam o apetite, retiravam do peixe dois tempero: o muria (vem da salmoura do atum) e o garum (resultado de peixes fermentados com cogumelos). As trufas, pouco utilizadas por haver pouca quantidade, creditavam que despertava lembranças eróticas, eram salteadas e servidas com frango, geralmente. O açúcar, ou de beterraba ou de cana-de-açúcar, era um tempero para comidas ou bebidas. O café, e o chocolate vieram depois tanto para tempero como para beber. A bebida é qualquer…

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

4. Fritar frente e verso até dourar 5. Retirar o bife da panela 6. Colocar o bife em um recipiente limpo 7. Fritar as cebolas com o restante do óleo ou caldo do bife 8. Colar as rodelas de cebola por cima do bife Métodos de cocção: 1. Calor seco por meio direto 2. Transmissão do calor por condução térmica (panela) Utensílios e equipamentos: 1. 1 fogão 2. 1 frigideira anti aderente 3. 1 garfo grande Tempo de preparo: 12 minutos. Frango Assado Ingredientes: 1. 1…

defumar a linguiça para ajudar a preservar a carne durante os meses mais mornos. Os climas mais quentes no sul de Europa ajudaram a desenvolver lingüiça seca que não precisa de nenhuma refrigeração. Lingüiça seca nasceu como resultado da descoberta de temperos novos que ajudaram aumentar o sabor e a preserva a carne. 2.Legislação Brasileira Para Produção de Linguiça No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 definiu parâmetros para as denominações oficiais de Linguiça…

características e os benefícios de:- Açafrão: está em estudo seu possível efeito anti-tumoral. Possui sabor levemente picante e é usado em arroz, caldos, sopas, pães, molhos, entre outros. - Anis-estrelado: possui ação digestiva e deve ser utilizado seco e em pequena quantidade. Ele aromatiza peixes, frutos do mar, doces e licores. - Canela: é considerado anti-oxidante, devido à presença de compostos fenólicos em sua composição. Bastante usada em doces, pães, mingaus, compotas, etc. -…

Culinária da Índia A culinária da Índia é o nome genérico da culinária do subcontinente indiano, caracterizada pelo extenso uso de vários tipos de temperos, ervas e outros vegetais, além de frutas locais. Cada família da cozinha indiana possui um extenso sortimento de pratos e técnicas culinárias. Como consequencia, ela varia de região para região, refletindo a variedade demográfica e a diversidade étnica do subcontinente. A crença e a cultura hindu vêm mostrando grande influencia na…

quenopódio e preparam deliciosos ensopados. Em algumas regiões, cerca de 30 ou 40 diferentes ervas preparam um aromático antepasto chamado shebu. Diz-se que é o prato preferido do Presidente Nelson Mandela. É feito com espigas de milho (com os grãos secos do milho), feijões, manteiga, cebolas, batatas, pimentas e limões e cozido em fogo brando por longo tempo até que todos os ingredientes fiquem tenros. "Black tripe" (ou dobradinha preta) também deve ser provada e é considerada uma…