Temperos Secos

conservados em salmoura (por volta de 2000 a.C.). As carnes também podiam ser conservadas desta forma, mas eram especialmente conservadas em barricas de óleo vegetal (oliva). A dieta dos trabalhadores é basicamente composta de frutos naturais e secos, tais como maças, pêras, figos, ameixas, pêssegos e uvas. Verduras e legumes (poucos relatos sobre as mesmas), com os quais faziam sopas (em sumério “tu” e em acádio “ummaru”), são basicamente compostas de pepinos, tubérculos, raízes,…

destaque imprimido às preparações (SILVA; MONNERAT, 1982). 2. Conceito São substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para conferir um novo sabor às preparações. Genericamente, são chamadas de tempero nas receitas doces ou salgadas (PHILIPPI, 2006). A utilização dos vários condimentos já está muito generalizada, pois, à medida que aumenta o intercâmbio universal, difundi-se, de um país para o outro, seu cultivo e uso.…

Cocção da Carne - Objetivo • • • • Destruir micro-organismos patogênicos; Coagular proteínas; Abrandar o tecido conjuntivo; Desenvolver um sabor agradável. Cocção da Carne • Cortes de carne de primeira normalmente utiliza-se calor seco. • Cortes de carne de segunda utiliza-se o calor úmido. • “Selar a carne” = submeter o bife cru a alta temperatura em ambos os lados para coagulação superficial das proteínas e manutenção do suco interno da carne. Cocção da Carne • Para

Jacaré grelhado: Jacaré ao molho Champagne: Jacaré ao Molho: Anexo: Receitas Costela de Avestruz Grelhada Ingredientes: 01 kg de Costela de avestruz; 05 g de sal; 100 ml de vinho branco seco; Folhas de louro; 03 galhinhos de Alecrim fresco; 50 ml de azeite de oliva extra virgem. Modo de preparo: Coloque a costela para no vinho branco com o sal e o alecrim, deixe na geladeira pelo menos 03 horas. Retire do marinado e…

Alimentação Como os alimentos estragavam com facilidade, teriam que muitas vezes ingerir comida estragada ou com germes, porém alguns alimentos tinham uma consistência maior. A base da alimentação dos tripulantes era : carne de porco salgado; peixe seco; feijão; pãezinhos; biscoitos; carne bovina (no final da viagem ficava infestada de larvas) e como acompanhamento de bebidas: vinhos e água potável. Quando desembarcavam reabasteciam a água, isso se chamava "fazer a aguada". A parte…

Lima - Chef Executivo de Cozinha - Tropical da Baia Hotel & Convention Center Ingredientes: 2 dúzias de lambreta fresca 2 colheres de sopa de coentros picado 1 uni. de limão (para servir à parte Opcional) 100 ml de vinho branco seco 300 ml de caldo de peixe fraco 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva 2 uni. pimenta malagueta vermelha inteira 20 grs. de cebola picada 1 colher de café de alho picado sal a gosto pimenta do reino a gosto Confecção: Leve ao fogo

lista) 09:00/10:00 Refeição 2: _ Uma unidade de fruta (ver lista) 13:00/14:00 Refeição 3: _ salada, verduras, legumes à vontade (200g). Utilizar pelo menos 3 tipos distintos, bem colorido. Temperar com 1 colher de chá de azeite extra virgem e os temperos indicados nas observações. _ 4 colheres de sopa (100g) de arroz/macarrão integral ou 100g de batata doce _ 2 colheres de sopa de feijão _ 1 filé (100g) de carne branca ou carne vermelha (3x na semana se quiser) ou uma lata de atum…

comidas ou, se preferir, colocar uma colher (de sobremesa) do pó em uma jarra com um copo de suco de limão. Após uma hora, acrescentar água suficiente para beber durante todo o dia. 6. como guardar esses alimentos Guarde-os em vidros limpos, bem secos, bem tampados e longe da luz. 13 farinha enriquecida É um complemento alimentar feito de folhas verde escuras, farelos e sementes. É rica em fibras, vitaminas e micronutrientes. Bastam 30grs. ou 3 colheres de sopa diárias,…

para fragilizar o estado de saúde das pessoas. Deve, portanto, ser elaborado com todo o cuidado necessário para levar saúde ao paciente. O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos, nas combinações, nas preparações, nos temperos, de cores, formas, cortes, técnicas de preparo e apresentação. Deve-se evitar que seja repetitivo. 5. GERENCIAMENTO DOS SERVIÇOS: 5.1. Controle de admissão e alta: Esse procedimento é feito num sistema online, em rede…

A proposta desta seção (e também da “Corte do Mes”) sempre foi familiarizar os leitores com os procedimentos básicos no manuseio da carne, como cortá-la aproveitando todas as possibilidades e especialidades de cada peça e como tratá-la antes dos temperos e do fogo. A partir desta edição, o “Corte do Mes” e o “Passo-a-passo” passarão a compor uma única matéria, montada e demonstrada pelo Sidney Maluf, mostrando mais do que simplesmente os cortes. Vamos mostrar também o resultado, numa receita que