Carnes Exóticas

Objetivo

O objetivo desse trabalho é ressaltar a importâncias das carnes que, atualmente, são tidas como exóticas. Mostrar os valores nutricionais fornecido por cada espécie, principais receitas e características dos animais.

Introdução

As carnes exóticas, cada vez mais, são inseridas nas refeições brasileiras. Diversas espécies de animais exóticos são utilizadas nas receitas e conquistam com mais eficiência o público consumidor. Os valores nutricionais, o sabor diferenciado e o requinte envolvido nessas receitas atraem mais pessoas a experimentarem (e aprovarem) as carnes exóticas.
Com o aumento do acesso à informação, a facilidade de transporte e o desenvolvimento dos meios de comunicação, diversas áreas comerciais pegaram carona e se desenvolveram também. A gastronomia não poderia ficar de fora. Espécies de animais que antes boa parte da população sequer cogitava consumir, cada vez mais são inseridas nas escolhas dos cardápios de restaurantes e, até mesmo, dentro de casa.

Avestruz
Dentre as carnes exóticas, a espécie que mais se destaca no Brasil é o avestruz. Originária da África é considerada a maior espécie viva de ave, podendo atingir 2,7 metros de altura. Pesam, normalmente, entre 90 e 130 kg e pode produzir entre 30 e 45 kg de carne para preparos.
A carne de avestruz é bastante apreciada pelos clientes dos restaurantes que a fornecem. A maciez, a cor e o sabor são os principais atrativos desse tipo de carne.
Ao contrário de outras aves, sua carne tem coloração vermelha, aparência e sabor muito próximos dos cortes magros bovinos. A proteína proveniente é de ótima qualidade, possui baixos índices de colesterol e gordura, além de ser rica em ferro e conter ômega 3.
Os principais cortes do avestruz são: cortes da coxa, cortes da sobre coxa e cortes do dorso.

Na coxa estão os músculos mais consistentes e fibrosos, ideais para o cozido. Um bom exemplo de receita