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CAPIVARAO maior roedor do planetaExcelente nadadora, a capivara vive perto de rios ou lagos e mergulha ao menor sinal de perigo. Passa o dia escondida e só à noite sai para se alimentar. Mamífero herbívoro da família dos hidroquerídeos, a capivara sul-americana (Hydrochoerus hydrochoeris) é o maior dos roedores vivos: mede até 1,25m de comprimento e pode pesar cinqüenta quilogramas ou mais. Quase desprovida de cauda, é de constituição robusta, com o pêlo áspero e uniformemente pardo. As orelhas são pequenas, o focinho pouco pronunciado e as pernas curtas. Tem quatro dedos nas patas dianteiras e três nas traseiras, unhas curtas e dedos semipalmados, o que contribui para dar-lhe a agilidade na água. Apesar de corpulenta, é ágil também em terra, onde salta e corre com destreza.A capivara é um animal gregário, que se junta com freqüência em bandos ou varas de dezenas de indivíduos. Uma vez por ano, a fêmea tem ninhadas de três a oito filhotes, após um período de gestação que dura de 100 a 110 dias. O nome, que provém do tupi kapi'wara ("comedor de capim"), alude ao regime alimentar, que só inclui vegetais. Plantações de arroz, milho e outras espécies podem ser eventualmente atacadas por animais famintos, também capazes de roer cascas de árvores e ingerir folhas.A área de ocorrência da capivara, incluindo o Brasil, vai da Colômbia ao Uruguai e norte da Argentina. No Panamá ocorre uma espécie de porte bem menor, H. isthmius, com cerca de 27kg. Em certas áreas fronteiriças do Brasil, a capivara é conhecida também como carpincho, seu nome em espanhol.A CarneBem vermelha, a carne da Capivara, além de saborosa e singular, tem baixos índices de gordura e níveis de ferro 23 vezes mais altos que a carne de boi, e 24% de proteína bruta a mais que a do porco ou do boi.. Além disso, contém o badalado ômega-3, ácido graxo que auxilia a prevenção de doenças cardíacas, reduzindo o "mau colesterol". É seca, parece lombo de porco, mas tem sabor bem característico, agradável. Pode ser