Processamento de linguiças

Sumário

1.Introdução .........................................................................................04
2.Legislação Brasileira para Produção de Linguiça ................................05
3.Definição ............................................................................................05
4.Classificação da Linguiça .....................................................................05
5. Composição e Requisitos ..................................................................06
5.1. Composição ....................................................................................06
5.1.1. Ingredientes Obrigatórios ...........................................................06
5.1.2. Ingredientes Opcionais ................................................................06
5.2. Requisitos .......................................................................................06
5.2.1. Características Sensoriais .............................................................06
5.2.1.1.Textura .......................................................................................06
5.2.1.2.Cor ..............................................................................................06
5.2.1.3.Sabor...........................................................................................06
5.2.1.4.Aroma...........................................................................................06
6. Cuidados Iniciais de Higiene de Equipamentos e do Manipulador......06
7. Produção da Linguiça ..........................................................................07
7.1 Recepção e Inspeção da Matéria Prima ...........................................07
7.2 Toalete da Carne ..............................................................................07
7.3 Pesagem dos Ingrediente .................................................................08
7.4 Moagem da Carne e do Toucinho