Temperos Secos

e aves. Combina também com molhos a base de tomates e manteiga de ervas. CHEIRO-VERDE: É uma mistura de cebolinha-verde com salsa. Fresco ou desidratado, esse tempero é indicado para dar sabor e aroma aos refogados, aos ensopados e aos assados em geral. COENTRO: as folhas do coentro são aromáticas e podem ser empregadas para tempero de peixes e moquecas. FOLHAS DE ALHO: as folhas de alho têm o mesmo aroma e sabor, mas mais sutil, podem ser usadas para preparos onde o alho é…

farinha é utilizada no seu fabrico; b) Pão sem sal - o pão especial sem incorporação de sal; c) Pão glutinado - o pão especial fabricado com farinha de trigo com um teor de glúten seco referido à matéria seca superior a 16%; d) Pão de glúten - o pão especial fabricado com farinha de trigo com um teor de glúten seco referido à matéria seca superior a 30%; e) Pão de ovos - o pão especial com uma incorporação mínima de ovos frescos de 150g/kg de farinha, ou quantidade equivalente de…

pá) A pá que enterro É mão de ferro Vira, revira, Revolve a terra Marlene: Lavrador 2 (fala movimentando a enxada) Com uma pancada A terra é cortada Na força da enxada Com ela eu desfaço Torrões muito escuros, Desmancho os pedaços Bem secos, bem duros. Pedro: Lavrador 3 (fala, movimentando o rastelo) - Eu trago o rastelo E enterro na terra Seus dedos de ferro. Rasgando, riscando, Lanhando o canteiro, Trabalha o rastelo. Lavrador 1 (fala, movendo a pá) Do…

semi-perecíveis: aqueles que não precisam ficar na geladeira ou freezer, mas devem ser consumidos em pouco tempo. Ex: ovos, banana, laranja, batata,mandioca, batata-doce; Os não-perecíveis: aqueles que têm maior durabilidade, armazenados no local do estoque seco. Ex: enlatados e alimentos ensacados. 3.1.3. Cuidados no recebimento dos alimentos Os alimentos perecíveis devem estar sob refrigeração de acordo com o indicado no rótulo; O veículo, as caixas, o entregador e o local de…

xícara de medida para líquidos - 1 conjunto de xícaras de medida para secos - 1 conjunto de colheres de medida - 1 conjunto de bowls (tigelas de vidro ou inox para o preparo dos alimentos) - 1 moedor de pimenta - 2 formas de gelo Se você tiver churrasqueira lembre-se dos espetos e da grelha. Utensílios e afins para organizar: - 1 conjunto de vidros ou potinhos para guardar temperos - 1 conjunto de embalagens para guardar alimentos secos (massa, arroz, feijão, farinha, açúcar, café…) - 1…

Embutidos em geral ou carnes processadas: presunto, apresuntado, bacon, mortadela, linguiça, salsicha, salame, carne de sol, chouriço; alguns queijos como os queijos curados; peixes processados e salgados; sardinha, salmão, bacalhau, atum, aliche; temperos industrializados, sopas desidratadas ou enlatadas, caldos ou extratos de carne ou galinha, molho de soja (shoyu), molho tártaro, sal marinho, maionese, catchup, mostarda; enlatados em geral: palmito, ervilha, milho, azeitonas,…

gordura central. Temperar com sal e pimenta. 3. Numa sautoir, aquecer a manteiga clarificada e saltear os fígados. Reservar aquecido. 4. Acrescentar o aceto balsâmico e degalcear. Juntar o açúcar e reduzir o molho até nappé leve. Acertar os temperos com sal e pimenta. 5. Adicionar as uvas passas e os pinolis. 6. Montar o molho com a manteiga integral gelada em cubos. 7. Em um prato raso, fazer uma cama com as folhas de espinafre, por cima colocar os fígados e regar…

é uma cozinha doméstica e deve estar sempre limpa e organizada. Lavar as pias, balcões e bancadas com água e sabão, enxaguar e desinfetar com solução de água clorada. Desinfetar antes do uso e lavar depois, diariamente. Manter o piso sempre limpo e seco para evitar acidentes. Nunca varrer quando se estiver com alimentos expostos para evitar a elevação de partículas de poeira que podem cair sobre os alimentos, contaminando-os. Portanto, preferir o uso de rodo com pano a vassouras. Lavar o…

DEMI-GLACE |Ingredientes |Quantidade |Unidade de Medida | |Fundo reduzido de carne |2000 |ml | |Vinho tinto seco |400 |ml | Modo de preparo: - Misturar os ingredientes, levar ao fogo até reduzir 50% do volume. MOLHO BECHAMEL |Ingredientes

suar por alguns instantes. Adicionar o alho e saltear mais um pouco.2. Acrescentar o tomate concassé e o purê de tomate.3. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, escumar sempre que necessário.4. Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco e deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.5. Caso desejar, processar a mistura e ajustar a consistência (alongando ou reduzindo). | TÉCNICA DE PRODUÇÃO CULINÁRIA | …