Universidade que lê - fisiologia do gosto

Curso Tecnológico em Gastronomia

Fisiologia do Gosto

Turma MABC2
Igor Salati

São Paulo
Outubro/2013
O poder da "gourmandise" vai além do prazer ao paladar, vai ao estado físico e social da pessoa.
Uma correta alimentação beneficia o ser humano de forma a manter-se saudável e aparentemente bonito. Ter uma pele hidratada, cabelos e olhos brilhantes e músculos fortes, com órgãos e digestões funcionando perfeitamente. Isso leva a pessoa a um estado psicológico saudável também, sempre sorridente e disposto.
Pessoas de bom-humor relacionam-se facilmente com as demais, e a melhor forma de concretizar e manter suas relações sociais era nos banquetes. O anfitrião procurava atender aos convidados muito bem, servi-los com aperitivos, entradas, pratos principais e sobremesas, escolhas de comidas sofisticadas, com vinhos, licores, cafés e até chás da preferência do mestre e de maior qualidade possível e ainda com músicas para agradar. E também, deixar mais romântico um encontro de casais.
O "prazer de comer" refere-se à satisfação que a comida trás, já o "prazer da mesa" é uma combinação das pessoas que acompanham, do ambiente e da refeição.
Realmente, apenas quando a fome é saciada que as pessoas começam a se socializar, como se fossem movidas pelo instinto da sobrevivência. Depois de uma saborosa alimentação, nada como uma boa companhia para conversar, uma reunião casual, o que traz conforto e acaba se tornando um costume.
Tabela do tempo relatando momentos históricos da culinária mais importantes:

Fato
Desenvolvimento do fato
Criação de armas (exemplo: arco e flecha) e utensílios (exemplo: vasilhas de barro).
Para caça de animais que rodeavam os humanos e para coleta de alimentos cultivados.
Descoberta do fogo.
Possibilidade e necessidade de cozer os alimentos, tanto para alimentação como para a conservação.
Festins dos reis do Oriente e consequentemente, banquetes na Grécia.
Utilização de especiarias e essências odoríferas.