Cardamomo

Cardamomo

O que é

O cardamomo (Elettaria cardamomum) da família do gengibre.

É nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.

É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.

O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas.

O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado.

Utilização na gastronomia

Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito.

O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.

Fica delicioso no chocolate quente.

Combina muito bem com baunillha e açafrão.

Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas.

Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.

Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos. É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.

Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz.

Utilização na indústria

Seu óleo essencial é usado em xaropes, remédios para tosse, em cosméticos e em perfumes.

Na indústria alimentícia é usado em bebidas, comidas congeladas e gelatinas.

Como usar

Pode ser usado inteiro ou moído.

Pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.

Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor.

Cuidados ao comprar

Ao comprar verifique se a casca está inteira, bem fechada, sem furos e sem manchas.

As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura e ligeiramente pegajosas, quando estão muito secas e acinzentadas é sinal de que está velho.

Evite