Temperos Secos

mungunzá, de acarajé, de angu e de pamonha. A cozinha africana, chegada com os negros, pequena mas forte, impôs os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco, o uso das panelas de barro e da colher de pau. A culinária Africana no Brasil Rabada, feijoada,…

Os temperos usados no cotidiano de cada um, sem que se percebam os temperos estão em todos os lugares. Mas disso você já sabia, mesmo quando não sentimos o gosto sempre há temperos. Hoje em dia, mesmo que você não tenha um grande espaço, é possível realizar o sonho de poder ter a sua própria hortinha de temperos. Com as dicas das melhores espécies para cultivar em casa, não tem erro. Em primeiro lugar, é necessário ter, no mínimo, 2 horas de sol todos os dias. Se você tiver uma…

coberturas. Indianos e chineses, sempre interessados em guardar suas iguarias para o futuro, aprenderam que certas ervas, mescladas na quentura de infusões de água ou mesmo de vinho, mantinham a longa vida de peixes e caças. Melhor: funcionavam como temperos capitosos e emolientes. Tem essa idade, mais ou menos, o curry indo-paquistanês. Tem essa idade o gengibre das dinastias dos mandarins. Têm essa idade os caldos suaves ou mesmo picantes que, de repente, se transformaram em sopas. Só…

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................17 VI. ANEXOS ..............................................................................................................18 TEMPEROS E CONDIMENTOS I. INTRODUÇÃO O comércio de especiarias é um dos mais antigos do mundo. Registros indicam que pelo menos a 4 mil anos atrás eram realizadas expedições do Egito para a costa leste da África. Apesar das distâncias,…

Responsável pela aplicação do APPCC Descrição do processo e uso esperado Recepção da matéria prima: A carne de frango, temperos (cebola, alho, tomate) e o queijo parmesão, serão acondicionados em ambiente refrigerado (geladeira), ate o preparo do prato. Arroz e o aceite de oliva: Será acondiçoando em ambiente que não tenha luz diretamente, e nem umidade e um lugar seco (armário). Cozimento 01: Serão cozidos quatro filemos de peito de frango em uma temperatura (100 °C) em…

HORTALIÇAS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA III MANAUS 2014 ALUNOS: IZA MORAES DE MOURA KEVYN MELO LOTAS STEFANY SERRUYA THAISE ELLEN SANTOS DOS ANJOS PROFESSORA: Drª. MARISTELA MARTINS PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO MANAUS 2014 1. INTRODUÇÃO A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através…

influencia a cultura indígena, porém ela também contem traços portugueses e africanos. Elementos culinários Os elementos encontrados na culinária do Pará são baseados nos da região amazônica, com acréscimos do camarão, caranguejo, pato e peixes, temperos com folhas e frutas nativas, emtre eles, destacam-se o açaí,bacaba,cupuaçu,castanha-do-pará,bacuri,pupunha,tucumã,muruci,piquiá e taperebá, pimentas de cheiro e ervas. Os pratos mais tradicionais são cozidos em panelas de barro ou…

carnes em decorrência do tempo de cocção, especificamente no calor seco. Materiais e Métodos Peixe Frito Foram utilizados: Balança, vasilhas para mise in place, tábua para peixes, faca, frigideira e o fogão. Após a realização da mise in place de todos os ingredientes, limpou-se o filé de tilápia e dividindo-os em quatro, pois era grande. As postas já estavam prontas para preparo. Colocou-se os peixes numa bacia junto com os temperos, deixando-os descansar por 30 minutos. Após o…

DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO DE TOMATE SECO EM CONSERVA RECEPÇÃO Os tomates devem chegar na plataforma de recepção da indústria, em caixas padronizadas a fim de facilitar sua pesagem. Deve-se anotar em formulário próprio o peso da matéria-prima recebida que, no final do processo, possa-se efetuar os cálculos do rendimento. LAVAGEM Para pequenas e médias escalas de produção, a lavagem pode ser realizada em lavadores de imersão de três estágios. Para tomates, na primeira…

pequeno, redondo, de cor violeta. De sua polpa obtém-se o famoso "vinho de açaí", bebida popular na Amazônia e de grande valor nutritivo. A fruta é consumida pura ou tem a sua polpa misturada à farinha de mandioca, tapioca, ao peixe assado ou ao camarão seco. É muito usada ainda em sobremesas, sucos, vinhos, licores e sorvetes. Acamar: sobrepor os alimentos (termo português). Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano). Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido…