Temperos Secos

açafrão, pimenta da Jamaica. Em alguns casos, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva. Outros condimentos são elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni). Os condimentos são molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor especial ou complementar o prato. Muitas vezes, de sabor picante e, por isso adicionado em pequenas quantidades. Condimentos populares incluem sal, pimenta, Ketchup, mostarda, azeite, vinagre e…

bem cheias de manteiga - 2 pimentas bode e duas cumari do Pará (coloque a seu gosto, eu prefiro a pamonha bem ardida) - 600 g de linguiça fina ardida, frita em 1 fio de azeite - cheiro verde a gosto - 400g de queijo minas frescal em cubos - tempero caseiro ou sal a gosto Modo de Preparo Rale as espigas de milho (ou compre ralada, como eu) e junte o leite. Passe a mistura de bagaço de milho e leite por uma peneira fina, espremendo bem o bagaço para retirar todo o amido. Pique a…

Amassar: Consiste em reunir ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar), pastosos (ovos, gordura) e líquidos (água, leite) para alterar sua consistência através do desenvolvimento do glúten da farinha. Caramelar ou caramelizar : fazer uma calda com açúcar desmanchado em fogo forte e ao qual se acrescentou um pouco de água. Pode ser também o ato de envolver o alimento em caramelo. Corar: Acentuação de coloração superficial do alimento, obtida por ação do calor seco. Normalmente…

original so a minha organização. este e um catalogo com molhos que selecionei para meu sogro. [pic] Indice [pic] O Sódio 6 Tabela de quantidade dos alimentos que equivalem a 1 grama de sal 6 Temperos e Condimentos 8 Um Breve Passeio entre Aromas e Sabores 9 Açafrão 9 Aipo 9 Alecrim 9 Alfavaca 10 Alho 10 Alho Poró 10 Aniz Estrelado 10 Aneto 11 Cardamomo 11 Caril 11 Cebola 11 Cebolinha 12 Cerefólio 12

Outros registros existente do uso do curry é na Inglaterra medieval, onde foi escrito o primeiro livro sobre culinária da realeza inglesa. Época onde a revolução da gastronomia teria acontecido quando cozinheiros da realeza começaram a utilizar temperos semelhantes aos indianos. Historiadores acreditam ser daí o início da expressão curry que vem do inglês arcaico cury derivado da forma francesa cuire que significa cozinhar. O curry tem sua origem a Índia, possuindo uma riqueza aromática…

galhos de coentro Modo de preparo Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.…

tomado dos árabes, foi batizada no Brasil como melado ou mesmo calda de açúcar branc o. Mas há composições que se diferem e mantêm o mesmo nome como o caso da baba-de-moça de João Pessoa, preparado com o coco num ponto intermediário de maturação, nem seco nem verde e nem leva ovo, que é diferente das demais regiões do Brasil. No Piauí, encontramos o tradicional doce de limão, artesanal e laborioso. As medidas das receitas conservam suas tradições desde a época da colonização: libras,…

nosso bem-estar material, social, emocional e espiritual.” (Spencer W. Kimball) Sociedade de Socorro da Estaca Americana Processo de Armazenamento “Cereais em Grãos” Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos. Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte maneira:  Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.  Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de…

ResuMO O gengibre e uma planta utilizada a mais de 2000 mil anos atrás, pelos asiáticos, tanto como medicamento, como na culinária. Como medicamento era usado como anestésico e gripe, tosses e resfriados; na culinária era utilizado como tempero para realçar o aroma e o sabor do alimento e na forma liquida era utilizado como chá e bebida. O gingerol é uma das substâncias ativas presentes no gengibre com ações benéficas ao organismo: antioxidante, antifúngico, antiinflamatório, analgésico

floresta tropical úmida, como abriga a mais extensa bacia hidrográfica do planeta. Ali, vivem mais de 2 mil espécies de peixes, 100 delas de uso culinário. Nessa extensa lista, entre os melhores, está o colossal pirarucu , utilizado principalmente seco e, por isso mesmo, conhecido como o “bacalhau da Amazônia”. Raízes e frutas, cujos sabores e aromas únicos encantam qualquer gourmet, existem aos montes. Cupuaçu , açaí , taperebá , castanha e inúmeras outras espécies entram no preparo de…