Temperatura E Ph

IFMT – campus Cuiabá Bela Vista Curso de Engenharia de Alimentos 4. 40 Técnicas instrumentais aplicadas a alimentos 4.1 Potenciometria Técnica: potenciométrica Equipamento: potenciômetro ou peagâmetro Determinação: pH, potencial elétrico (mV) A química eletroanalítica compreende um grupo de métodos analíticos baseado nas propriedades elétricas das soluções: corrente, resistência e diferença de potencial. Em alguns casos as propriedades elétricas são medidas em função do tempo.

a atividade das enzimas Temperatura A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente. O aumento de temperatura provoca maior agitação das moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas se chocarem para reagir. Porém, se for ultrapassada certa temperatura, a agitação das…

CARACTERÍSTICAS DA ÁGUA FÍSICAS Temperatura A temperatura é uma condição ambiental muito importante em diversos estudos relacionados ao monitoramento da qualidade de águas. Sob o aspecto referente à biota aquática, a maior parte dos organismos possui faixas de temperatura "ótimas" para a sua reprodução. Por um lado, o aumento da temperatura provoca o aumento da velocidade das reações, em particular as de natureza bioquímica de decomposição de compostos orgânicos. Por outro lado,

a) O aumento da temperatura favorece ou dificulta a formação do ozônio? O aquecimento desloca o equilíbrio no sentido endotérmico, favorecendo a formação do ozônio. b) E o aumento da pressão? O aumento da pressão desloca para o lado que possui menor volume gasoso, que favorece a formação do ozônio. 3. Para a dissociação do trióxido de enxofre 2 SO3(g) →2 SO2(g) + O2(g) o valor de Keq é igual a 5, a uma certa temperatura. Num recipiente de 10 L, a essa mesma temperatura,…

pelas bactérias fermentativas hidrolíticas. A hidrólise dos polímeros é afetada por diversos fatores que influenciam o grau e a taxa em que o substrato é convertido: temperatura; tempo de residência do substrato; composição do substrato (p/ex. Teor de lignina, carboidrato, proteína, gordura) tamanho da partícula; pH do meio; concentração de nitrogênio amoniacal; concentração de ácidos graxos voláteis (produtos da hidrólise). Acidogênese Os produtos…

equilíbrio, numa determinada temperatura, guardam entre si uma relação definida que é expressa pela equação genérica da constante de equilíbrio químico, K. aA (aq) + bB (aq) cC (aq) + dD (aq) A relação da concentração no equilíbrio químico, ou seja, a posição do equilíbrio, é independente da forma como este equilíbrio foi alcançado. Entretanto, esta posição é alterada pela aplicação de forças externas, que podem ser mudanças de temperatura, de pressão (se…

forma de células esparsas, em colônias ou formando biofilmes. Populações bacterianas constituídas de células esparsas (livres), ou de organismos multicelulares, ocorrem na natureza em ambientes de água doce ou salgada em amplos espectros de temperatura e pressão hidrostática. A bactéria consiste numa esfera formada por 20 células em média, como mostra a imagem por microscopia eletrônica. Os ’fiapos’ na superfície correspondem aos flagelos. Pesquisadores do Instituto de…

e os reagentes. Quadro 1 Quadro que mostra as principais classes de enzimas A cinética enzimática é um estudo que visa caracterizar a velocidade da reação e a sua alteração que é determinada pela concentração de substrato e enzimas, pelo pH, pela temperatura. A velocidade de transferência de substrato para produto está relacionada à concentração de substrato e enzimas, onde a concentração de enzimas geralmente é menor que a do substrato. Quando o substrato está em baixas concentrações…

1 Objetivo Avaliar as alterações das frutas causadas pelo amadurecimento, em diferentes condições (temperatura ambiente, estufa e refrigeração), utilizando tempo de uma semana que foi pré determinado para avaliação. 2 Introdução O estudo da fisiologia Pós-Colheita é muito importante, pois através dele podemos compreender os processos bioquímicos e fisiológicos resultantes das atividades de respiração e de transpiração no amadurecimento das frutas e hortaliças. É

especificas se encaixam formando um complexo de “chave e fechadura”, onde ocorrem as atividades catalíticas. A eficiência catalítica das enzimas é extraordinária, dificilmente alcançada pelos catalisadores sintéticos. Em condições ideais de temperatura e pH, unidas a um substrato altamente específico, elas aceleram as reações biológicas. As enzimas atuam de forma muito organizada, catalisando as inúmeras reações metabólicas que ocorrem no organismo, onde várias substâncias são…