Tecnologia Frutas E Hortaliças

3UDESC-CAV/, C. Postal 281, 88520-000 LagesSC; 4Epagri-Est. Exp. de Ituporanga, C. Postal 121, 88400-000 Ituporanga-SC; E-mail: pasg@epagri.rct-sc.br; a8jjs@cav.udesc.br; a2micb@cav.udesc.br RESUMO O controle de insetos associados ao cultivo de hortaliças é predominantemente realizado através de pesticidas sintéticos. Entretanto, os riscos do uso indiscriminado dos pesticidas sobre a saúde humana e o meio ambiente deve ser considerado. O objetivo deste trabalho foi estudar a eficácia…

consumption. Keywords: drying, air flow, vacuum, banana. 1- Introdução As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras (MELONI, 2003). A banana (Musa ssp.) é uma fruta de grande importância econômica, tanto para o Brasil quanto para vários outros países (SOUZA, 2002). Esta fruta de pequeno valor agregado e elevado valor nutritivo possui processo rápido de

Discentes: Camila Aparecida Oliveira Danielle Silveira 24 de Maio de 2012 1-Alimentos minimamente processados A tecnologia de produtos minimamente processados (PMP) ou fresh-cut está se desenvolvendo rapidamente em consequência de uma forte demanda desses produtos pelo consumidor. Essa tecnologia, proporciona ao consumidor um produto semelhante ao fresco, com vida útil prolongada e ao mesmo tempo com boas qualidades nutritivas e…

vegetais (sumos de frutas e hortaliças), entende-se o produto homogeneizado ou não, obtido da primeira espremedura a frio ou quente, exclusivamente dos frutos ou hortaliças frescos, são, limpos, maduros e sem casca. Os sucos ou sumos podem ser vendidos, como no caso das bebidas não-alcoólicas concentradas ou desidratados, com ou sem recuperação de aromas. Outras formas de venda são congeladas, liofilizados, com ou sem adição de açúcar. A legislação brasileira de suco de fruta define…

CRISTALIZAÇÃO DE ABÓBORA 1. Introdução Segundo HEIDEN et al., (2007), as abóboras estão entre as principais hortaliças produzidas em pequenas propriedades rurais e possuem múltiplas aplicações, tanto na alimentação humana quanto na alimentação animal. No Brasil em 2006 a produção de abóbora foi de 384.916 toneladas, com área colhida de 88.203 ha, equivalendo a um valor de produção de 1,52 milhões de reais, cultivadas em mais de 127 mil estabelecimentos agropecuários (RESENDE, 2013) Neste

INTRODUÇÃO A pectina é encontrada na fruta em quantidades variáveis, conforme o tipo de fruta e o estágio de maturação. As frutas cítricas e maçãs são consideradas ricas em pectina. A pectina da beterraba e da batata caracteriza-se por possuir esterificação com grupamento acetil no carbono 3. A descoberta da pectina, enquanto composto químico, foi feita por Vauquelin em 1790. Braconnot, no ano de 1824, foi o primeiro a caracterizá-la como composto das frutas responsável pela formação do…

fotos léo ramos infográficos ana paula campos ma nova embalagem plástica para o acondicionamento de frutas e hortaliças composta de uma bandeja reciclável e uma base articulada e retornável recebeu no início deste ano o IF Design Award 2013, um dos principais prêmios internacionais de qualidade e excelência em desenho industrial. A concepção e o projeto foram do Instituto Nacional de Tecnologia (INT), do Rio de Janeiro, que recebeu a premiação promovida pelo IF Internacional…

K (anti-hemorrágica) Principais fontes: Verduras de folhas verdes (couve, espinafre, alface e brócolis), frutas, cereais, fígado (boi e porco) e leite de vaca. Estabilidade: estável ao calor e a agente redutores; instável a ácidos fortes, agentes oxidantes e luz. Vitaminas hidrossolúveis: * Vitamina B1 (tiamina) Principais fontes: Cereais integrais, verduras, hortaliças e legumes, carnes magras, vísceras, gema de ovo, grãos integrais. Estabilidade: estabilidade baixa em água

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE CATCHUP Relatório n°6 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO

que podem afetar grandemente a qualidade pós-colheita de frutos e vegetais. Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e vegetais continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as…