Tecnologia Frutas E Hortaliças

HORTALIÇAS ACIDIFICADAS 1 Clícia Maria de Jesus BENEVIDES 2,*, Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de…

descobrir por quanto tempo as raízes podem ficar viável para o consumo humano. 3 Matérias e métodos. Este trabalho será realizado na Universidade Federal Rural de Pernambuco- Unidade Acadêmica de Garanhuns- UFRPE/UAG, durante a disciplina de Tecnologia de Produtos Agropecuários II, para fins avaliativos. O experimento seguirá um fluxograma adaptado de Vilpoux &Cereda (2003) com os seguintes passos: seleção das raízes, lavagem, sanitização, corte, descascamento,…

aumento dos plantios dos pomares e também em função das demandas existentes na região por frutas diversas, os produtores estão seguindo as orientações técnicas da Epagri, no sentido da diminuir os custos de implantação dos pomares com a introdução de plantios de outras culturas nas ruas ou entre linhas. Uma das boas práticas agrícolas orientadas e adotadas por estes produtores é o do plantio de hortaliças entre as filas das culturas plantadas. Um exemplo é o do produtor Danilo Bucoski…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) TA322 Tumas C+D Classificação de Goiabas e Descascamento de Frutas e Hortaliças Carolina María Rojas Perea 135272 Gabriela Casadei da Cruz 135824 Luana Camila Nardez 136577 Stephannie Caroline Esper Maziero 137611 Professor: Flavio Luis Schmidt PED: Luana Reis Vieira PAD: Felipe Corrêa Marsom Leite

(verduras, legumes e frutas; cereais; leite e derivados; carne). Uma dieta balanceada consiste em combinar variedade e quantidade adequadas de alimentos à idade e ao grau de atividade física de cada um. O consumo de verduras, legumes e frutas fornece grande parte das vitaminas e sais minerais de que o nosso organismo necessita, além de fibras e pouca quantidade de carboidratos. É importante que a cada refeição haja o consumo de uma hortaliça e que pelo menos uma vez ao dia uma fruta seja…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TÉCNOLOGIA RURAL BACHARELADO EM GASTRONOMIA BIANCA SILVA DA CRUZ RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO BISTRÔ: SOBREMESA E SALADA FRIA RECIFE 2013 BIANCA SILVA DA CRUZ RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO BISTRÔ: SOBREMESA E SALADA FRIA Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório apresentado à UFRPE, como

realizado entre o preparo da matéria-prima e operações de conservação posteriores (ex.: congelamento). Entre as variedades de funções desse método, considere as afirmativas abaixo. I. A principal função é a inativação de enzimas em hortaliças e em algumas frutas para que não ocorram mudanças indesejáveis nas características sensoriais e nas propriedades nutricionais durante a estocagem. II. A ausência de atividade residual da enzima termoresistente polifenoloxidase indica…

M. Araujo1; C. O. Souza2; J. I. Druzian2; F. F. Padilha3; S. C. Orellana4 1 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de cromatografia e Flavor,Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São-Cristóvão-Se, Brasil Departamento de Análises Bromatológicas, Universidade Federal da Bahia, 40171-970, Salvador-Ba, Brasil 3 4 Laboratório de Biomateriais, Instituto de Tecnologia e Pesquisa, 49032-490, Aracaju-Se, Brasil Centro de Pesquisas René Rachou, Fundação…

Santa Catarina, Departamento de Engenharia de Alimentos, e-mail: sumiorelli@yahoo.com.br. RESUMO No presente trabalho objetivou-se avaliar os efeitos da aplicação de biofilmes à base de fécula de mandioca em bananas da variedade “prata”. As frutas foram imersas em soluções com concentrações de 1%, 3% e 5%, com exceção da amostra controle, e armazenadas sob temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas e físicoquímicas, tais como perda de massa, acidez titulável, sólidos…

DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos Salvador 2004 Copyright (2004 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica: Alimentos Elaboração: Flávio de Souza Neves Cardoso e Maria Gabriela Bello Koblitz Revisão Pedagógica: Raimundo Araújo de Jesus Revisão Técnica: Eliane M. Ferrarezzo Normalização: Núcleo de…