Miniprocessamento de macaxeira

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
UNIDADE ACADÊMICA DE GARANHUNS

PRÉ-PROJEJO MACAXEIRA MINIMAMENTE PROCESSADA
(avaliação de embalagens usada para o processo)

ADEMAR SEVERINO DA SILVA
LEANDRO RIBEIRO GOMES

GARANHUNS – PE
Junho – 2014

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Introdução
A cultura da mandioca é a base energética de vários países tropicais (Altieri 2002).
Entretanto a conservação pós-colheita tem sido uma preocupação da indústria e dos produtores, já que dos maiores obstáculos para a utilização dessa raiz é a sua elevada perecibilidade ,pois quando armazenada em condições ambientais, possui vida útil muito restrita. Estima-se que 24%da produção de mandioca seja perdida após a colheita no Brasil, devido ao desconhecimento de técnicas adequadas de armazenamento (Bezerra et al.,2002).Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela sua deterioração, um de ordem fisiológica (primaria) e outro de ordem microbiológica (secundaria) ,onde a primeira pode ocorrer em torno de 48 horas após a colheita. A segunda, que segue a primaria, é provocada por microrganismo que ocasionam a decomposição (Alves et al.,2005;) De acordo com Osaki e Valentin (2001),os produtos minimamente processados são alimentos que passam por lavagem, classificação, descascamento, corte e embalagem. Podem ainda, em alguns casos, passar por um branqueamento e devem apresentar qualidade semelhante ao produto fresco, Hanashiro (2003) lembra que a diferença mais evidente entre os produtos industrializados e os minimamente processados é que estes últimos se apresentam em estado fresco, enquanto os industrializados passaram por processos como cocção, congelamento e/ou inclusão de aditivos químicos; estes últimos têm como principal objetivo aumentar a validade do produto, retardando a velocidade das reações bioquímicas que acabam por ocasionar a perda das propriedades dos alimentos e sua deterioração.
As vantagens dos alimentos minimamente processados são agregar valor ao produto ao