Tecnologia Frutas E Hortaliças

uma proteção tal que não permite a contaminação do N produto por microrganismos. Uma camada protetora envolvendo o alimento, retardando ou até evitando a decomposição microbiana. Como exemplo temos as cascas de nozes, as películas de certas frutas e hortaliças, a palha do milho, a casca do ovo, a pele e gordura das carnes e peixes, etc. Apenas quando estas camadas protetoras são danificadas é que se torna possível a penetração e posterior decomposição dos tecidos, pelos microrganismos. …

UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA APOSTILA DO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ÂNGELA MARIA SANTIAGO CAMPINA GRANDE FEVEREIRO, 2008 1. ALIMENTOS (Definição, classificação e composição) A alimentação saudável sempre foi fator determinante para a qualidade de vida do ser humano. Culturas milenares como a japonesa já incorporaram naturalmente essa sabedoria a respeito de equilíbrio dos nutrientes, e o resultado é uma…

Ozonização : Uma alternativa para a sanitização de frutas e hortaliças Caroline Coelho Eng. Agrônoma Mestranda em ciência e tecnologia de alimentos E-mail: carolcsc@hotmail.com Sanitização  A sanitização é de extrema importância para a segurança dos produtos vegetais, uma vez que deve promover a redução a níveis aceitáveis pela legislação ou inativação dos microrganismos patogênicos.  Pode ser realizada por métodos químicos ou físicos.  Na sanitização por métodos…

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL CAMPUS UNIVERSITÁRIO DA REGIÃO DOS VINHEDOS - CARVI CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS, DA NATUREZA E TECNOLOGIA. LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Estágio em Ciências Biológicas I Camile Possa Caroline Lazzari Juliana do Rosário Mario Lorenzini Proposta Educacional: “CRIAÇÃO DE UMA HORTA SUSPENSA” Escola Observada: Escola Municipal de Ensino Fundamental Noelly Clemente de Rossi Justificativa: • Uma das principais causas da poluição do meio

falar sobre a história das hortaliças orgânicas, sobre as pragas que as atacam juntamente com formas alternativas de controle e combate, a respeito da legislação das hortaliças orgânicas e de maneiras de conservá-las. Atualmente as hortas estão em diversos locais em nossa volta, como em escola, pequenas áreas dentro da cidade, ou até mesmo em pequeno espaço como dentro da própria casa, através de métodos como vasos suspensos ou verticais, cultivando pequenas hortaliças, como temperos.…

Secagem Natural A secagem de alimentos e um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água. Essa tecnologia possibilita prolongar a vida útil do produto, além de requerer pouco investimento, sendo apropriada para pequenos e médios agroindustriais. A secagem natural pode ser aplicada em regiões com temperatura média de 35°C a 40°C, com boa taxa de radiação solar, baixa umidade relativa do ar e baixo índice de poluição. A secagem natural é um…

Aula Prática: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais INTRODUÇÃO O branqueamento tem diversas funções, dentre elas a de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Trata-se, portanto, de um pré-tratamento de conservação empregando o calor, muito usado antes do congelamento ou secagem, para inativar enzimas. Duas enzimas termo resistentes que são encontradas na maioria dos vegetais são a catalase e a peroxidase

Pós-Graduação em Zootecnia do Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde, Rodovia Sul Goiana Km 01, Zona Rural, CEP: 75.901-970, Caixa Postal 66, Rio Verde – GO. E-mail: brunosousa_18@hotmail.com 4 Docente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia – Rodovia Goiânia/Nova Veneza, Km 0 - CEP 74690-900, Caixa Postal 131, Goiânia – GO. E-mail: macaliari@ig.com.br…

Vegetais Fermentados Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 1 Vegetais fermentados • Segundo a Resolução CNNPA nº 14, de 15 de julho de 1977 denomina-se picles o produto preparado com as partes comestíveis de frutos e hortaliças, como tal definidos nestes padrões, com ou sem casca, e submetidos ou não a processo fermentativo natural. • Exemplos: – Chucrute – Picles de pepino e outros vegetais – Azeitonas em conserva Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 2…

incondicional até 10 kGy da Saúde – Liberação cena CENTROS DE PESQUISA NO BRASIL CENA – Centro de Energia Nuclear na Agricultura IPEN – Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares CDTN – Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear UFRJ – Unidade Federal do Rio de Janeiro cena O QUE É IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS ? É a exposição de alimentos a radiações ionizantes RADIAÇÕES IONIZANTES São radiações de alta energia que deslocam os elétrons dos átomos e