ozonização pós colheita

Ozonização : Uma alternativa para a sanitização de frutas e hortaliças

Caroline Coelho
Eng. Agrônoma
Mestranda em ciência e tecnologia de alimentos
E-mail: [e-mail]

Sanitização


A sanitização é de extrema importância para a segurança dos produtos vegetais, uma vez que deve promover a redução a níveis aceitáveis pela

legislação

ou

inativação

dos

microrganismos

patogênicos.



Pode ser realizada por métodos químicos ou físicos.



Na sanitização por métodos físicos emprega-se calor (vapor, água quente), e radiação ultravioleta;



Na sanitização por meio de métodos químicos são utilizados agentes químicos como

hipoclorito

de

peracético, ozônio entre outros.

sódio,

dióxido

de

cloro,

ácido

Sanitização
Compostos clorados - Utilizados como sanitizantes no processamento de alimentos por várias décadas, assim como na desinfecção de produtos e superfícies nas empresas de processamento e na redução da população microbiana da água utilizada durante as operações de higienização e embalagem.
 Formação de compostos organoclorados, trihalometanos
Cloração

(THMs)

e

ácidos

haloacéticos

(compostos mutagênicos, tóxicos e carcinogênicos ).
 A toxicidade potencial dos subprodutos da cloração

torna o processo cada vez menos atrativo.
Ainda assim, no Brasil, em virtude de sua conveniência e baixo custo, os compostos clorados continuam sendo utilizados nas indústrias processadoras de alimentos, nos serviços de alimentação e a nível doméstico. Alguns países da Europa como Alemanha Holanda, Dinamarca, Suíça e
Bélgica, seu uso em alimentos frescos foi proibido. Esse é um dos motivos para o surgimento de várias alternativas para a sanitização de hortifrutícolas no mercado. Como por exemplo o ozônio.

PROPRIEDADES DO OZÔNIO
 Gás O3 , odor pungente característico;
 À temperatura ambiente, é um gás de coloração azulada;
 Em concentrações para desinfecção é incolor;
 Altamente instável;
 Não é possível armazená-lo, deve ser produzido no local;
