Tecnicas Culinaria

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL CARLOS DE CAMPOS Curso Técnico em Nutrição e Dietética Kauane Matias do Nascimento Laura Comerlatti Nathália Sola da Rocha Tainá Soares ALEMANHA, CHINA E JAPÃO São Paulo-Novembro-2014 Kauane Matias do Nascimento Laura Comerlatti Nathália Sola da Rocha Tainá Soares ALEMANHA, CHINA E JAPÃO São Paulo-Novembro-2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1 OBJETIVO GERAL 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…

Martinica levando em consideração a história e os acontecimentos mais importantes como mudanças significativas na economia, colonização e outros fatores que interferiram na história culinária desses países. Em um breve resumo sobre essas influências pela colonização podemos citar que em Cuba encontram-se traços marcantes da culinária espanhola e africana, na Jamaica pode-se perceber os efeitos da história através da colonização inglesa como por exemplo as bebidas quentes como os chás…

que podem levar a rupturas, diante da implementação de novas técnicas e formas de consumo e da introdução de produtos e do encontro e fusão dos mesmos, a partir de inovação e criatividade. Essas transformações da cozinha acabam sendo absorvidas ou “digeridas” pela tradição, que, em patamares seguintes, cria novos modelos, adaptados aos modelos convencionais precedentes. Nesse sentido, a ruptura, ao provocar certa revolução culinária, traz em seu bojo os traços de transição, ainda…

mundo pela sua elevada técnica culinária e variedade dos pratos, constituindo uma parte da relíquia cultura da China. Havia já na China óleo, vinagre, vinho, compotas e especiarias há três mil anos atrás. Naquela altura, alguns métodos culinários eram já bastante complicados. Na dinastia Han do Oeste (202 a. C – 23 d. C) sintetizaram-se na China as práticas culinárias em teoria. Na dinastia Jin, do Sul e Norte, 1500 anos atrás, começou na China o estudo sistemático da culinária como uma…

colonização portuguesa, outros grupos étnicos deixaram influências profundas na cultura nacional, destacando-se os povos indígenas, os africanos, os italianos e os alemães. As influências indígenas e africanas deixaram marcas no âmbito da música, da culinária, do folclore, do artesanato, dos caracteres emocionais e das festas populares do Brasil, assim como centenas de empréstimos à língua portuguesa. É evidente que algumas regiões receberam maior contribuição desses povos: os estados…

Auguste Escoffier, nascido em 1846 e falecido no distante ano de 1935. Escoffier ficou conhecido por ter revolucionado os métodos tradicionais da culinária francesa, tendo sido um dos maiores expoentes da chamada cozinha francesa moderna. Muitas foram as contribuições de Escoffier para o mundo gastronómico, além das muitas receitas que inventou, organizou as suas cozinhas por secções onde cada uma era comandada por umchef de partier, além de ter introduzido o conceito de serviço à russa

espaço concreto de formação com a aprendizagem de saberes para a vida em coletividade. Essa formação envolve tanto a aprendizagem de ordem subjetiva, relativa ao plano emocional e cognitivo das pessoas, como a aprendizagem de habilidades corporais, técnicas, manuais etc., que capacitam os participantes para o desenvolvimento de uma atividade de criação. O educador não-formal tem um papel de animador do grupo: ele deve despertar os participantes para o contexto em que vivem, o processo de…

na Sicília, implementaram a culinária local com o açúcar, o arroz, a canela, o açafrão, a berinjela e os doces de marzipã. Além disso, transmitiram as técnicas de produção de figos secos e passas. A partir de 1600 os espanhóis também deixaram sua marca, principalmente com novos produtos originários da América como, por exemplo, o tomate, a batata, o feijão, o milho, o cacau, o rum e o café. Na época de Napoleão Bonaparte, os franceses transmitiram agregaram à culinária italiana a…

farinha de mandioca é um dos produtos mais consumidos no País e se agregou aos pratos de origem africana e portuguesa como ingrediente indispensável. A tapioca muito utilizada para fazer Beiju, mingau, entre outros produtos, também possui origem na culinária indígena. Herdou-se dos indígenas também, a moderação no uso do sal e dos condimentos, a cozinha com o forno e fogão, a utilização de utensílios de cerâmica, as virtudes do consumo de alimentos frescos, e as comidas temperadas…

Universidade Estácio de Sá Graduação Tecnológica: Gastronomia Disciplina: Técnicas de Cozinha (Turma: 3002) Marie-Antoine (Antonin) Carême Marie-Antoine (Antonin) Carême foi um chef de cozinha francês, tornou-se conhecido pela simplificação e codificação do estilo de culinária chamado haute cuisine, ou alta gastronomia francesa, que é o centro da Culinária da França. Famoso como o "chef dos reis e o rei dos chefs", é comumente lembrado como o primeiro chef celebridade. …