Taco Tabela Brasileira De Composição De Alimentos 4

INTRODUÇÃO: O teor de umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica. A água é uma substância absolutamente essencial, dentre algumas de suas funções podemos citar a de ser solvente universal,…

fundamental na armazenagem. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a estocagem. O seu teor é inversamente proporcional ao teor de sólidos de um alimento. Relaciona-se a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar; a estocagem, embalagem e o processamento (ANTUNES, et al, 2006). O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de água…

Michele Gouveia, Monik Chacon. Curso/Turma: II sem. Nutrição (Noturno) Data: 05/11/2014 Relatório 1. Introdução: A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a…

INTRODUÇÃO: O teor de umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica.4 A água é uma substância absolutamente essencial, dentre algumas de suas funções podemos citar a de ser solvente universal,…

coeficiente da equação anterior, foi dividido pela massa da amostra e multiplicado por cem, e finalmente obteve-se a porcentagem de lipídios de todas as amostras. Os resultados da porcentagem lipídica em cada uma das cinco amostra estão descritos na tabela 1. Tabela 1 – Porcentagem lipídica das amostras de aveia AMOSTRA % LIPÍDICA 19 8,01% 20 7,96% 23 7,68% 25 7,63% 26 8,03% A média obtida através dos resultados foi de 7,86%. DISCUSSÃO: Segundo Luque de Castro e Garcia-Ayuso 1998,…

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL Florianópolis, 8 de outubro de 2012 Introdução A composição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extrema importância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que

Estudo dos Alimentos Roteiro do Trabalho 2 - Em Grupo ou Individual (1,0 ponto) Listagem de Alimentos Fontes de Proteínas de Origem Animal e Vegetal Entrega: Turma 33: 05/Maio. Turma 43: 06/Maio Objetivos: oportunizar estudo e reconhecimento das fontes alimentares protéicas vegetais e animais para os seres humanos; favorecer o estudo de fontes protéicas vegetais não convencionais ou negligenciadas ou subutilizadas. Pesquisar em; Artigos científicos consultando na página…

PASSO 2 CALCULAR A QUANTIDADE DE INGREDIENTES, EM FUNÇÃO DO TAMANHO DA PORÇÃO PASSO 3 MONTAR TABELA CONTENDO OS INGREDIENTES E SUA QUANTIDADE PASSO 4 CALCULAR A QUANTIDADE DE NUTRIENTES DE CADA INGREDIENTE, COM BASE NA TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROPOSTA PELA UNICAMP (Uma das mais completas do Brasil):TACO PARA UTILIZA-LA, É NECESSÁRIO FAZER REGRA DE 3 POIS É PARA 100g DE ALIMENTO. PASSO 5 SOMAR E ARREDONDAR A COLUNA DOS NUTRIENTES PASSO 6 CALCULAR A ENERGIA…

CALCULAR A QUANTIDADE DE INGREDIENTES, EM FUNÇÃO DO TAMANHO DA PORÇÃO PASSO 3 MONTAR TABELA CONTENDO OS INGREDIENTES E SUA QUANTIDADE PASSO 4 CALCULAR A QUANTIDADE DE NUTRIENTES DE CADA INGREDIENTE, COM BASE NA TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROPOSTA PELA UNICAMP (Uma das mais completas do Brasil):TACO PARA UTILIZA-LA, É NECESSÁRIO FAZER REGRA DE 3 POIS É PARA 100g DE ALIMENTO. PASSO 5 SOMAR E ARREDONDAR A COLUNA DOS NUTRIENTES PASSO 6…

crescimento, anorexia, hemorragias difusas na pele e nas articulações e fraturas ósseas. Uma unidade internacional de Vit. C corresponde a 50 mg de ácido L-ascórbico. Podem ser utilizadas diferentes técnicas para determinação de Vitamina C em um alimento, dentre os principais estão o poder redutor do ácido L-ascórbico. Com isso é possível fazer diferentes métodos, os mais utilizados são titulação e espectrofotometria. Objetivos Nesta prática o objetivo é quantificar a quantidade de…