Resumo tabela TACO

UNIVERSDADE FEDERAL DE GOIÁS CURSO DE BIOMEDICINA REGIONAL JATAÍ TACO (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos) JATAÍ-GO 2014 INTRODUÇÃO A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) é um projeto que teve como objetivo gerar dados sobre a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil, elaborada pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Baseando em um plano de amostragem que garanta valores representativos, com análises realizadas por laboratórios com capacidade analítica comprovada através de estudos interlaboratoriais gerando dados confiáveis. A TACO foi desenvolvida por etapas/fases, com inicio (fase I) no ano de 1996 e sua ultima fase (fase V) no ano de 2008, porém sua primeira versão foi lançada no ano de 2004. Onde as fases I e II consistiram de atividades preparatórias para a geração dos dados composicionais dos Alimentos. A coleta e análise de alimentos iniciaram-se na Fase II. As fases III e IV contemplaram a análise de 297 alimentos. Na fase V foram feitas análises de 102 alimentos, para o preenchimento de lacunas da Tabela. Desta forma, os analitos em alimentos analisados na Fase II que não apresentaram resultados satisfatórios, foram adquiridos para nova determinação. As amostras de alimentos foram realizadas nos locais de maior distribuição e que servem de ponto de referência no país, para cada tipo de alimento (industrializados, carnes, frutas, legumes, verduras

físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % Carboidrato % 76,2 3,2 2,4 1,1 X a- calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g da amostra. b- Calcular a rotulagem nutricional e o valor energético na porçao de 130g. 3- Na Tabela TACO, a análise da composição centesimal da ervilha enlatada drenada apresenta os seguintes valores:…

e Almofariz Balança analítica Espátula e pinça Três cápsulas de porcelana Estufa comum a 105°C Dessecador Amostra do alimento (macarrão instantâneo) Amostra do alimento (macarrão instantâneo) Pistilo e almofariz Balança analítica Pinça Espátula Dessecador Cadinho ou cápsulas de porcelana Experimento / Processamento Laboratorial: O processo da retirada de…

ocupa uma área de 9.825,61 km2, representando 3,65% da área do Estado. As hortaliças e frutas são sabidamente ricas em minerais, conforme os resultados disponíveis nas tabelas de composição de alimentos, e.g., Mendez et al. (2003), Franco (2004) e NEPA/UNICAMP (2006). Especialmente quando se trata de hortaliças e frutas silvestres, geralmente os teores minerais são significativamente maiores do que em plantas domesticadas (BOOTH et al., 1992; GUERRERO et al., 1998; SUNDRIYAL; SUNDRIYAL,…

...............................................................................................5 III. 2. Métodos................................................................................................5 III.3. Tabelas..................................................................................................5 IV. RESULTADOS...................................................................................................9 V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E…

(N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, et al., 2002). No Brasil, as tabelas de composição de alimentos são geralmente compilações de pesquisas realizadas em diversas regiões do país, e até mesmo fora do país, por essa razão elas não levam em conta as variações na composição dos alimentos, que ocorrem em função de variáveis genéticas e ambientais. As tabelas também não dão conta de precisar os ingredientes adicionados na…

Fatos Nutricionais por 3 folhas médias Energia 13 kj 3 kcal Carboidratos 0,71 g Açúcar 0,42 g Proteínas 0,22 g Gorduras 0,03 g Gordura Saturada 0,004 g Gordura Monoinsaturada 0,001 g Gordura Poliinsaturada 0,018 g Colesterol 0 mg Fibras 0,3 g Sódio 2 mg Potássio 34 mg Três folhas de alface Fatos Nutricionais por 3 fatias médias (0,6 cm de espessura) Energia 46 kj 11 kcal Carboidratos 2,35 g Açúcar 1,58 g Proteínas…

Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas O artigo ‘’Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas ‘’ aborda os valores nutricionais obtidos através do consumo de hortaliças e frutas que são capazes diminuir a deficiência nutricional principalmente da população de baixo poder aquisitivo e de dietas restritas como os veganos. Dentre as folhas com uso potencial na alimentação humana, o autor destaca estudos…

dados na TACO para elaborar o rótulo nutricional nos moldes das seguintes legislações vigentes: RDC40/2002, RDC359/2003, RDC360/2003, RDC54/2012. Este é um formulário padrão (não deve ser modificado) e deverá ser entregue ao seu Gestor Sênior até as 13:10 do dia 17/06/2015. Prontos?! Que a Força esteja com vocês. 1ª etapa: A Ficha técnica de preparação e o cálculo do porcionamento 2ª Etapa: O “Tabelão” com os itens obrigatórios para elaboração da tabela de…

proteínas vegetais? Tricô, arroz, soja, milho,algodão,lentilhas,grão de bico, ervilha e amendoim. 25- Proteínas presentes na farinha de trigo? São albuminas e globulinas (dissolvem) e gliadinas e glutemina (não dissolvem formando o glúten). 26- Produtos derivados da soja? Proteína texturizada, leite de soja, tofú, molho shoyo, farelo e lecitina. 27- Soja: hormônios femininos bom para menopausa. APOSTILA TACO 28- O que é taco? Tabela de composição de alimentos são pilares básicos de…