Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas
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Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutasO artigo ‘’Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas ‘’ aborda os valores nutricionais obtidos através do consumo de hortaliças e frutas que são capazes diminuir a deficiência nutricional principalmente da população de baixo poder aquisitivo e de dietas restritas como os veganos.
Dentre as folhas com uso potencial na alimentação humana, o autor destaca estudos com as folhas de duas espécies nativas, a mandioca ou aipim, típica da culinária brasileira, e a hortaliça não-convencional. As folhas representam uma importante fonte de proteínas, mas poucos estudos com hortaliças folhosas nativas no Brasil foram feitos. Alguns autores, no entanto, apontam como empecilho para o uso das proteínas foliares na alimentação humana o alto teor de fibras. Já os minerais do organismo humano podem estar na forma sólida (dentes, ossos e na constituição de tecidos moles e mús¬culos) ou na forma de sais solúveis, agindo como eletrólitos na manutenção da homeostase. Dentre suas importantes fun¬ções estão a contratilidade muscular, a coagulação sanguínea, os processos digestivos, o transporte de oxigênio e outros. Apesar de sua importância, pouco é conhe¬cido sobre os teores dos minerais nos alimentos, as interações entre eles e com outros compostos, bem como sua biodisponi¬bilidade e o efeito das diferentes formas de preparo culinário e industrial sobre estes.
Foram realizados estudos com 69 espécies nativas de acordo com a disponibilidade da parte de interesse comestível das espécies e procurou-se, além de selecionar espécies mais promissoras do ponto vista alimentício, analisar aquelas que poucos pes¬quisadores teriam interesse e/ou disponibilidade de material biológico para execução das análises, contemplando, assim, as mais diferentes famílias botânicas, hábitos e formas de vida, bem como a porção com potencial uso alimentar. O outro critério para esta