Taco Tabela Nutricional

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL Florianópolis, 8 de outubro de 2012 Introdução A composição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extrema importância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que seus pacientes possam ter uma melhor qualidade de vida. A rotulagem nutricional existe…

eletrônica, disposto da seguinte forma: Alimento Quantidade ou Carboidratos Proteínas Lipídeos peso (unitário e total) (unitário e total) (unitário e total) O professor fornece aos alunos uma tabela com os valores nutricionais de cada alimento (Colocamos alguns exemplos de tabela nutricional em anexo neste roteiro de aula). Demais valores para outros alimentos podem ser consultados em: http://www.unisantos.br/universidade/taco.pdf. Os alunos utilizam esses valores para…

pode-se também determinar o valor nutritivo dos diversos alimentos disponíveis para o consumo (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Para se obter um equilíbrio nutricional, é importante que o indivíduo consuma diariamente vitaminas, minerais e proteínas na quantidade adequada para atender suas necessidades nutricionais, de acordo com a composição dos alimentos. Essa quantidade é determinada pela IDR – Ingestão Diária Recomendada, quantidade de nutrientes que deve ser…

total. Multiplicando-se a porcentagem do nitrogênio total por fatores específicos, obtem-se os resultados em proteínas, fornecendo a quantidade delas presente. Determinação de fração de “Nifext” – Carboidratos, obtem-se os resultados através das tabelas de composição de alimentos, conteúdo de carboidratos têm sido dado como carboidratos totais pela diferença, isto é, a porcentagem de água, proteína, gordura, fibra alimentar e cinza subtraída de 100, correspondendo ao valor de fração…

EXERCÍCIO ROTULAGEM 1 – MAÇÃ DO AMOR TABELA TACO – MAÇÃ DO AMOR INGREDIENTES QTDES (g) CHO (g) PTN (g) GT (g) GS (g) FIB (g) NA (g) Maça baby 100 15,3 0,19 0,36 0,6 1,97 0 Açúcar 100 99,9 0 0 0 0 1 Água 100 0 0 0 0 0 3 Vinagre 100 5,91 0 0 0 0 1,01 1 Unidade – MAÇÃ DO AMOR INGREDIENTES QTDES (g) CHO (g) PTN (g) GT (g) GS (g) FIB (g) NA (g) Maça baby 1920 293,76 3,648 6,91 1,15 37,82 0 Açúcar 900 899,1 0 0 0 0 9 Água 340 0

e proporcionar um aumento na qualidade da alimentação, como também o lucro no setor primário faz-se necessário a produção e incentivo ao consumo de cereais e leguminosas menos tracionais, a exemplo tem-se a lentilha que possui apreciável valor nutricional. A lentilha (Lens Esculenta Moench) é uma leguminosa de origem asiática e uma das mais antigas desta família a ser cultivada pelo homem. Apesar de o Brasil possuir as condições necessárias ao cultivo da mesma e a leguminosa ter apresentado boa

oferecido ao cliente, uma vez que esse se torna cada vez mais exigente em função da grande oferta de produtos vista no mercado (MONTENEGRO, 2003). O processo de padronização das receitas de uma UAN é essencial para garantir a qualidade visual e nutricional do produto, pois possibilita a normatização das operações, o que permite a racionalização do trabalho e uma avaliação constante de desempenhos no serviço (AKUTSU et al., 2005). OBJETIVOS Implantar o receituário…

(PAT) foi instituído pela Lei 6.321, de 14 de abril de 1976, 12 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa renda, visando: repercussões positivas na qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho, aumento da produtividade, assim como à prevenção de doenças profissionais. Como o PAT visa à saúde do trabalhador, existem exigências nutricionais mínimas a serem atendidas. (SAVIO, K.E.O. et al, 2005) O PAT não oferece somente…

ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro, ou mais, átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (CAMARGO, etal, 1984). A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com precisão (BRUM; ARRUDA, 2009).Os lipídeos fazem parte da composição centesimal de um alimento, ou seja,éa proporção em que aparecem, em 100 g de um…

umidade bastante baixo, o que lhe proporciona uma longa vida de prateleira, principalmente se acondicionado em embalagem eficiente na proteção de umidade. Esses produtos geralmente são consumidos para satisfazer as necessidades sensoriais, e não nutricionais, sendo assim, a qualidade sensorial é o principal fator na determinação da aceitação e da preferência do consumidor por esses produtos, devendo-se conhecer os parâmetros sensoriais considerados importantes por esse público…