Taco Tabela Brasileira De Composição De Alimentos 4

Umidade em Batata-doce (Ipomoea batatas Lam.) crua 1 INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a…

grande numero de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o…

VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS E BALANÇO ENERGÉTICO Energia — Capacidade de realizar trabalho ◦ Alimentos - energia química (ATP) – Nutrientes que fornecem energia: – Carboidratos, Proteínas e Lipídeos – Vitaminas, Minerais e Água NÃO FORNECEM ENERGIA Unidade de Medida de Energia — Medida da energia: ◦ Calorias (quilocalorias, kcalorias, kcals) ◦ Joule (quilojoule, kjoule) l Equivalência: 1 kcal = 4,184 kjoule / 1 kjoule = 0,239 kcal — Definição ◦ 1kcal é a…

04/10/2011 Alimento analisado: Macarrão Espaguete sem ovos (EMEGE) Análise realizada: Determinação de proteínas totais Metodologia: Método de Kjeldahl Introdução As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros. Os métodos colorimétricos são úteis na determinação de proteínas solúveis, mas não são adequados para alimentos de…

Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em contar alguns fatores no momento do planejamento: ™ CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO A QUE SE DESTINA: ™ A clientela pode ser de executivos,…

BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS PROF. Esp. ALCIENE PACHECO DA SILVA RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Alice Fernanda Picos-Piaui 2014 RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Natureza (relatório de prática laboratorial) e objetivo (para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia), nome da instituição a que é submetido, área de concentração (ciência dos alimentos) PICOS 2014 1. INTRODUÇÃO A cinza de uma…

reparar os tecidos, participam no equilíbrio entre os fluidos do corpo, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. São encontradas nas carnes vermelhas, frango, peixe, ovos, leite e derivados. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos (CECCHI, 2003). Nitrogênio é o elemento de propriedades mais distintas presente nas proteínas.…

conhecida como goma da tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce. Devido a essa hidratação, esse processo de cocção seco é suficiente para que ocorra a gelatinização do amido e consequentemente a junção dos grânulos da fécula formando a tapioca. 4) Farinhas torradas possuem o mesmo valor nutricional das farinhas cruas? Qual o efeito de se torrar a farinha na gelatinização? Relativamente possuem o mesmo valor nutricional, mas a aplicação de calor faz com que o amido seja…

Gorduras 0,12 g Gordura Saturada 0,028 g Gordura Monoinsaturada 0,031 g Gordura Poliinsaturada 0,081 g Colesterol 0 mg Fibras 0,7 g Sódio 3 mg Potássio 142 mg Tomate, três rodelas Frango peito sem pele grelhado Tabela de valor Nutricional Porção de g Quantidade por porção (0 unidade) % VD* Magnésio 14,6mg 6% Cálcio 4,3mg 0% Colesterol 71,3mg - Lipídios 2,0g - Proteínas 25,6g 34% Valor energético 127.4kcal = 669kj 6%…

| |Curso: FARMÁCIA | | |Instituto de Ciências da|Disciplina: Bromatologia e Análise De Alimentos | | |Saúde |Docente: Prof. Dra. Fernanda M.P.G.Ernandes |AULA