Surto Sobre Salmonella

laboratório de Microbiologia de Alimentos do Centro Universitário UNA. A amostra foi submetida aos procedimentos operacionais padrões (POP’s) para contagem de Coliformes à 45ºC e Escherichia coli por meio da técnica dos tubos múltiplos, pesquisa de Salmonella spp. em alimentos pelas etapas de pré-enriquecimento, enriquecimento, plaqueamento e confirmação e contagem de Staphylococcus coagulase positivo por meio de plaqueamento em superfície. Foram verificadas as atividades recreativas…

ser feita pelas seguintes vias: pessoa- pessoa, animal- pessoa e pessoa- animal. A contaminação do meio ambiente com fezes humanas ou de animais infectados pode atingir alimentos e fontes de água usadas para consumo ou para recreação, resultando em surtos de criptosporidiose.³ A patogenia e o quadro clínico da criptosporidiose são influenciados por vários fatores, como idade, competência imunológica do indivíduo infectado e a associação com outros patógenos. As alterações provocadas…

avaliando apenas as características biológicas, mas também observando seus aspectos físico e químicos. Os Micro-organismos que foram investigados foram Staphylococcus aureus e Escherichia coli, por sua maior incidência e por serem os maiores causadores de surtos alimentares. 2. Pesquisa Bibliográfica 3.1 Organização Mundial da Saúde - Intoxicação Estafilocócica no dia 10 de julho de 2000 no Japão No dia 10 de julho de 2000 o Ministério da Saúde e Bem Estar relatou 13.809…

infecciosos (ex.: traumatismo) (Quadro 1). As meningites de origem infecciosa, principalmente as causadas por bactérias e vírus, são as mais importantes do ponto de vista da saúde pública, pela magnitude de sua ocorrência e potencial de produzir surtos. Dentre elas, destacam-se aquelas a seguir relatadas. Meningites bacterianas Os principais agentes bacterianos causadores de meningite são: Neisseria meningitidis (Meningococo) Bactéria gram-negativa em forma de coco. Possui…

materiais de limpeza; fumar; recolher lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; houver interrupção do serviço e iniciar outro; pegar em dinheiro. Devem ser afixados cartazes sobre o procedimento correto da higienização das mãos em pias exclusivas para este fim, instaladas estrategicamente na linha de produção e inclusive, nos lavatórios dos banheiros e vestiários. s cursos de capacitação aos funcionários…

ferramentas de garantia de qualidade para a produção de alimentos inócuos à saúde, foi realizado este estudo. O trabalho objetiva a revisão sobre as bases do sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com vistas à implantação do mesmo em uma agroindústria de produtos cárneos embutidos de São Jerônimo/RS. Para implantar as BPFs realizou-se um diagnóstico inicial sobre as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de…

queimação ou formigamento .Aftas É difícil de prevenir a infecção da herpes, pois o vírus pode ser espalhado mesmo por pessoas que não apresentam sintomas de um surto ativo. Evitar contato direto com uma lesão aberta reduz o risco de infecção. Alguns casos de herpes não são graves e não precisam de tratamento. Pessoas que têm surtos graves ou prolongados (principalmente se for o primeiro episódio), que têm problemas no sistema imunológico ou aquelas que têm recorrência frequente…

da formação………………………………………………………………………... 4 2.1. Objectivos Específicos………………………………………………………………………….… 5 2.2. Conteúdo Programático ……………………………………………………...……...……......… 5 3. Primeiras noções sobre higiene e segurança alimentar………………………………………….. 7 4. Noções básicas sobre alimentos……………………………………………………………………. 8 4.1. Alteração dos alimentos……………………………………………………………………….…. 8 4.2. Contaminação dos alimentos………………………………………………………………….… 9 5. Aspectos de…

de gás sulfídrico e bases voláteis totais (MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 1981). Os parâmetros microbiológicos adotados para o pescado in natura compreendem a contagem de coliformes fecais, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus e pesquisa de Salmonella em 25 g de amostra (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 1987). No pescado in natura, as análises microscópicas são recomendadas para a pesquisa de formas parasitárias e alterações histopatológicas que comprometam a integridade do peixe como…

que podem ocasionar desde problema simples até a morte . De acordo com o conhecimento popular, alimentos naturais de origem vegetal ou animal são considerados saudáveis e de nenhum risco a saúde humana. Entretanto, estudos tem apresentado vários surtos de intoxicação e morte devido à ingestão de alguns alimentos que apresentam em sua constituição agentes com caráter tóxico. Diante da crença disseminada de que o natural não causa dano a saúde, ou seja, alimentos naturais são sempre…