Surto Sobre Salmonella

Almeida (Director do INSA) GUIA PARA CONTROLO DA SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES EUROPEUS 2 Resumo Os estabelecimentos de restauração têm sido frequentemente associados a surtos de toxinfecções alimentares. De modo a reduzir a incidência de tais surtos, a contaminação de alimentos por perigos como a Salmonella, Campylobacter e Listeria monocytogenes deve ser prevenida, reduzida e/ou eliminada. Isso poderá ser atingido através da implementação de práticas de segurança…

destas experiências, iniciaram-se esforços no sentido de identificar e enquadrar os corpos d'água, com o objetivo de tornar seguro o seu uso por parte das populações, em um primeiro momento tendo em vista doenças causadas pelo Vibrio cholerae e a Salmonella spp. O ano de 1908 (Jersey city, NJ, EUA) marca o início da utilização do cloro como agente desinfectante, sendo considerado uma das maiores conquistas na obtenção da segurança contra patógenos na água, e ocorreu…

solúveis (lacto albumina) e outros componentes como a lecitina, uréia, ácido cítrico, álcool, vitaminas solúveis, enzimas, entre outros. Seu pH varia de 6,5 a 6,7 (COSTA, 2001; BOBBIO, 1992). 2.1 RESÍDUO LÁCTEO É importante ter conhecimento sobre a estrutura do resíduo lácteo para obtenção de uma boa higienização, pois este varia de acordo com: o tipo e a quantidade de sujidade, natureza da superfície a ser higienizada, a qualidade da água e o método de higienização a ser…

das escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás, GO realizando entrevistas e análises sobre as boas práticas de higiene pessoal entre as 22 merendeiras das seis escolas da rede básica de ensino público municipal. Os melhores resultados, obtidos por unanimidade, estão relacionados à higienização das mãos, treinamento e exames médicos. Outros pontos que tiveram alta porcentagem de adequações são sobre o uso de unhas curtas e sem esmaltes, o desuso de adornos e a função de limpeza da…

representados basicamente pelas espécies da família Enterobacteriaceae e Pseudomonadaceae (SANTANA, et al., 2002 apud SANTOS, 2007). Os vegetais apresentam grande potencial de risco na transmissão de agentes patogênicos, sendo relacionados a surtos de toxinfecções alimentares (NASCIMENTO et al., 2003 apud PIRES, 2006). O risco de toxinfecções humanas por patógenos de origem alimentar, pode ser reduzido prevenindo-se a contaminação dos alimentos, controlando o…

oferecem (BRASIL, 2009). Fast - food significa “comida rápida” em inglês, é o nome dado ao consumo de refeições que podem ser preparadas e servidas em um pequeno intervalo de tempo. Ao citar o termo fast - foodos primeiros pensamentos que surgem são sobre as doenças nutricionais e os malefícios causados pelo consumo frequente e/ou excessivo desses alimentos, esquecendo as doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) que podem ser causadas pela rapidez com que são elaboradas as refeições,…

enteropatógenos as bactérias relacionadas na alternativa: a. Salmonella spp., Salmonella typhi, Klebsiella pneumoniae, E.coli; b. Salmonella typhi, outras Salmonellas, Shigella spp, Enterobacter spp; c. E.coli, Salmonella typhi, outras Salmonellas, Shigella spp; d. Salmonella typhi, outras Salmonellas, Shigella spp., Yersinia enterocolitica e vários sorotipos de Escherichia coli. e. Nenhuma das anteriores  d Salmonella typhi, outras Salmonellas, Shigella spp., Yersinia…

bactérias é largamente utilizada na produção de alimentos. Pandemias e Epidemias A epidemia é uma doença infecciosa e transmissível que ocorre numa comunidade ou região e pode se espalhar rapidamente entre as pessoas de outras regiões, originando um surto epidêmico. A pandemia é uma epidemia que atinge grandes proporções, podendo se espalhar por um ou mais continentes ou por todo o mundo, causando inúmeras mortes ou destruindo cidades e regiões inteiras. Já aconteceram várias…

atendem às suas necessidades, dentre os quais destacam-se os produtos cárneos. Porém às deficientes condições higiênico-sanitárias dos mercados pode acarretar grandes transtornos ao consumidor. O objetivo do presente trabalho foi obter informações sobre as condições higiênico-sanitárias dos boxes que comercializavam produtos cárneos nos mercados públicos da grande Fortaleza. Foram avaliados durante o mês de agosto de 2001 quatro mercados públicos. Estes estabelecimentos perfizeram 50% do…

factores… Escola Prática dos Serviços - Mudanças de estilo de vida - Aumento do consumo de alimentos que sofrem pouco processamento térmico: saladas, frutas, pescado cru. E - Proporção crescente da população mais susceptível - Notificação de surtos 18/53 O que se espera de um alimento? Escola Prática dos Serviços Proveniente de bons produtos Preparado com cuidado Tenha sabor, aroma e aspecto agradáveis E Não seja prejudicial à saúde 19/53 Perigo e risco Escola Prática dos Serviços