Substitutos de gordura

para Eng. de Alimentos Professor: João Laurindo Borges TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO: SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES Lilian Maria Rizzo Florianópolis Junho de 2010. RIZZO, L. M. Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações. Florianópolis. UFSC. 2010. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso. Engenharia de Alimentos. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2010. Lilian Maria Rizzo SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado no curso de Engenharia de Alimentos como exigência para obtenção do grau de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. Pedro Luiz Manique Barreto Florianópolis Junho de 2010. Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações EPÍGRAFE “Bom mesmo é ir à luta com determinação, abraçar a vida e viver com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... E a vida é muito bela para ser insignificante”. Charles Chaplin Trabalho de Conclusão de Curso - TCC Página 1 Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações RESUMO A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. Apesar de sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer,…

EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CRISTIANE S. MONTEIRO* SOLANGE TERESINHA CARPES* VANESSA H. KALLUF** DANIELLE SELL DYMINSKI*** LYS MARY BILESKI CÂNDIDO**** O objetivo deste trabalho foi reunir informações atualizadas sobre os substitutos de gordura, abrangendo a diversidade desses ingredientes e seu potencial de aplicação. Foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos, de lipídios e de proteínas, bem como a…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Camila Comas e Boff Porto Alegre 2011/2 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA…

LAVRAS SUBSTITUTOS DE LIPÍDIOS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Profº: Carlos José Pimenta Aluno (a): Diene France de Souza INTRODUÇÃO  Lipídios – apolares. Óleos – líquidos; gorduras - sólidas.  Um, dois ou três ácidos graxos ligados a um glicerol – mono, di ou triglicerídeos (mais abundantes).  Fundamentais na formulação de vários alimentos. Contribuem com sabor, cremosidade, odor e sensação de saciedade.  Emulsificam, absorvem gordura, estabilizam…

Substitutos de gordura e suas aplicações em produtos lácteos Tópicos   Introdução Substitutos de gordura  Categorias Baseados em carboidratos  Baseados em proteínas  Sintéticos   Aplicações  Queijos  Leites fermentados  Sorvetes   Aspectos nutricionais Aspectos de legislação jakjakjkajka Introdução Evolução das tendências Alimentos diet e light cresceram 870%, de 1998 a 2008 ABIAD, 2008 Introdução  Gordura: problema…

Dados do Paciente: Nome: Idade: Peso atual: Estatura: IMC: Classificação do IMC: Gordura %: Massa %: Circunferência do Braço: Circunferência Cintura: Circunferência Quadril: - Objetivos: - Duração: - TMB: - VET: Plano Alimentar Paciente: Refeição Alimento Medida caseira Desjejum Lanche Almoço Lanche Jantar Ceia Lista de Substitutos Substitutos para Alimento Quantidade …

Aplicações: 1- Determinação de substitutos da manteiga de cacau em ovos de páscoa através da análise de triacilgliceróis Valéria Paula Rodrigues MINIM* Heloísa Máscia CECCH** Luis Antonio MINIM* Resumo: O ovo de páscoa é um produto comercializado no Brasil, sabe-se que o chocolate é um produto obtido por um processo de manufatura adequado, com base na mistura de um ou mais dos seguintes ingredientes: farelo de cacau,massa ou pasta de cacau, ou “liquor”, manteiga de cacau, com ou…

MÔNICA ALVARENGA DE REZENDE BASTOS ELABORAÇÃO DE HAMBURGUER DE CARNE SUÍNA UTILIZANDO SUBSTITUTOS DE GORDURA Projeto de Dissertação apresentado ao Programa de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos. Orientadora: Professora Cléia Batista Dias Ornellas Belo Horizonte 2009 1 Elaborado por: Elerson Tarcísio Souza CRB 6 - 2050 Bastos, Mônica Alvarenga de…

componente chamado Resveratrol -> aumenta a qualidade celular) reduz a reposição das placas de gordura no sangue. Diminui o envelhecimento celular. Placa de gordura- Ateroma. (gordura saturada principalmente) 1 calice de vinho: proteção dos vasos sanguíneos, ou ½ copo de uva diario. Lista de Alimentos: Tomate – Precursor da Vitamina A, e deve ser consumido preferencialmente como molho de tomate ou ketchup. Alimentos substitutos: Melancia e Goiaba. Brócolis- Possui substâncias…

redução de peso e a diminuição do percentual de gordura corporal. Para conseguirmos emagrecer é necessário que haja a prática regular de atividade física, além de um controle da alimentação, no que diz respeito à diminuição na ingestão de carboidratos, açúcares, frituras e alimentos industrializados. Para potencializar, ainda mais, os efeitos da atividade física e uma dieta bem feita, existem alguns suplementos alimentares que podem ajudar e muito a alcançar seus…