Streptococcus ácido Lático

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

específicos. Estes micro-organismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. (MAPA) O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de lacticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com excepção da lactose, reduzida durante a fermentação, revelando-se…

a acidificação da massa ensilada pelos produtos da fermentação (ácidos orgânicos, principalmente ácido lático) de açúcares presentes na planta. O processo de fermentação é similar àquele que ocorre na produção de iogurte e queijo e na preservação de repolho como chucrute (Woolford, 1984). A acidificação é o resultado natural do metabolismo de bactérias presentes na cultura por ocasião da colheita. Os tipos e as quantidades de ácidos dependem do conteúdo de umidade da cultura na época…

a viragem da cor devido à mudança de pH. Procedimento analítico: Transferir 2 ml do leite tubo de ensaio: 2 ml de leite com 2 ml de corante alizarol 0,2% e agitar para homogeneizar. A coloração desenvolvida indicará: Amarelo-avermelhado Leite ácido (superior a 21ºD) HCl 1N -1mL/100mL de leite Vermelho “tijolo” Acidez normal (14-18ºD) Lilás-violeta Leite alcalino NaOH 1N- 1mL/100mL de leite Solução de alizarol: -1g de alizarina -1000 ml de álcool 68% Deixar a solução descansar por 12 horas

ocorre em levedura, para a produção de etanol por fermentação. Na analise da aula pratica foi verificada a lamina 1, e foi detectado cocos de cor roxo forte agregados formando arranjos. 3.2 Streptococcus Figura . Streptococcus observadas em lente de 10X Fonte: S. Araújo Lamina 2: Streptococcus Lente: 10X Cor: rosa Os estreptococos são Gram-positivos, imóveis (poucas exceções), não formam esporos, tem forma esférica e suas dimensões variam…

temperatura suficiente para eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura. Fermentação A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a formação de acidez e aroma é…

cariogênicas, como Streptococcus mutans, Streptococcus sobrinus e algumas espécies de Lactobacillus. A exposição continua aos ácidos produzidos por essas bactérias associada à capacidade limitada de corrigir o pH bucal hospedeiro, levam a descalcificação do dente, processo conhecido como desmineralização, que pode ser modificado por fatores ambientais, como higiene bucal e exposição ao flúor. Desmineralização dentária: O ph no dente é diminuído (menor que 5,5) por conta do ácido lático…

(amilopectinas) e ácidos. Ação local-> Restos alimentares (substratos para os microorganismos). Quais são as características que tornam a sacarose uma arquiinimiga dos dentes? R: Ela é uma molécula pequena que se difunde rapidamente através da placa, é o único substrato utilizado por algumas bactérias (S. mutans) para produzirem polímeros extra-celulares (dextrano e mutano), ela permite a elaboração de algumas enzimas (glicosil-transferase) e sua fermentação resulta na maior…

Defumação Objetivos  Aprimoramento do aroma e sabor  Preservação  Criação de novos produtos  Melhoramento da cor  Formação de uma película protetora  Proteção contra oxidação Microbiologia da carne processada  A fumaça contém fenóis, alcoóis, ácido orgânicos, carbonilas, hidrocarbonetos e gases. (sabor característico)  Age como tratamento pelo calor e como desidratante. Ocorre também a formação de uma “casca” externa que atua como um “isolante”. Microbiologia da carne…

primeira parte do experimento, colocamos 2,5ml de clara em um béquer, adicionamos 90 gostas de acido acético, observou-se que após alguns minutos na superfície criou-se uma parte solida, isso ocorreu pois houve uma diminuição do pH, havendo assim uma desnaturação, é como se a claro do ovo se coagulasse. Na segunda parte do experimento, colocamos 50 ml de leite em um béquer, depois adicionamos 60 gotas de acido acético, observamos que as proteínas do leite, a caseína principalmente,…