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1º Etapa
1.1-INTRODUÇÃO
O produto escolhido foi o danone de morango da empresa Danone.
Segundo o site G1.com “estudos científicos dizem e comprovam que o consumo de pelo menos 170 gramas de iogurte a cada três dias ajuda a diminuir a pressão arterial”.Este trabalho tem a função de apresentar as etapas do processo produtivo do iogurte, desde o processo de ordenha do leite e colheita do morango até o produto final. O fluxograma será acompanhado de uma descrição detalhada do processo, para que não ocorram falhas durante a fabricação do produto. Sabe-se que os micro-organismos sejam eles patogênicos ou não, estão presentes em toda parte. Quando se trata de alimentos, os cuidados devem ser maiores.
1.2- FLUXOGRAMA
A partir do fluxograma abaixo, podemos ter uma base de como funciona todo o processo produtivo do famoso e saboroso iogurte de morango.
O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa:
Mistura
Padronização de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes Lights (0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou líquidos).
Homogeneização
A mistura dos produtos com Gordura passa por um equipamento chamado Homogeneizador o qual trabalha a alta pressão, sendo assim homogeneizada com o objetivo de reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e obter no, produto acabado, uma consistência lisa e cremosa.
Pasteurização
Um equipamento chamado de pasteurizador aquece toda a mistura do iogurte a uma temperatura suficiente para eliminar todas as