Streptococcus ácido Lático

quando a massa é levada ao forno e as leveduras depois de realizar todo trabalho acabam morrendo todas vitimadas pelo calor. Já o iogurte é um produto lácteo, ácido, que envolve o uso de culturas simbióticas de Lactobacillus spp. e Streptococcus spp. Tais bactérias crescem durante o processo de fermentação, produzindo ácido lático e compostos aromáticos, além de realizar a formação do coágulo que dá a consistência característica do iogurte.

Streptococcus pneumoniae (Quadro 22-5) S. pneumoniae foi isolado simultânea e independentemente por Pasteur e Steinberg há mais de 100 anos. Desde então, as pesquisas com este microrganismo têm resultado em um melhor entendimento da genética molecular, resistência aos antimicrobianos e imunoprofilaxia relacionada a vacinas. Infelizmente, a doença pneumocócica ainda é uma causa significativa de morbidade e mortalidade. Quadro 22-5 Resumo: Streptococcus pneumoniae Biologia,…

1. INTRODUÇÃO Os lactobacilos são bactérias do gênero facultativas gram-positiva, que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido láctico. Lactobacilos são geralmente benignos - e até necessários - ao corpo humano. A produção de ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero…

A Cárie é uma descalcificação de uma parte do dente provocada por ácidos orgânicos. A cárie é considerada uma doença infecto-contagiosa degenerativa, seu principal agente etiológico é o Streptococcus mutans. Os ácidos orgânicos (lático, acético, butírico, propiônico e outros) são produzidos pela combinação da saliva e das enzimas bacterianas que agem sobre os carboidratos presentes em alguns alimentos que comemos, estes ácidos são formados através do processo de fermentação e atacam…

temperatura de 4ºC. Submeteu-se o leite ao processo de pasteurização lenta a temperatura de 65ºC por 30 min, em Iogurteira (Mekmilk), sendo agitado continuamente. Em seguida, resfriou-se a temperatura de 45ºC, inoculou-se 2% de fermento lático termofílico Streptococcus salivarius subsp thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (CHR-HANSEN), embalou-se em potes plásticos de 2L, e deixou-se em banho-maria a temperatura de 45ºC por 5 horas, até atingir o pH de 4,6…

MATÉRIA PRIMA ........................................................................................................ 7 MICROBIOLOGIA DA SILAGEM............................................................................. 8 Fermentação por bactérias ácido-lácticas .................................................................... 8 Fermentação por bactérias do gênero Clostridium ..................................................... 8 Fermentação por enterobactérias…

definição de iogurte vem no artigo 2.1.1. Iogurte: Entende-se por Iogurte o produto incluído na definição 2.1. cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus aos quais podem-se acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final. Os leites fermentados são classificados de acordo…

duas moléculas de ácido pirúvico; Duas moléculas de ATP são utilizadas para conversão da glicose em frutose-1,6-difosfato; Um total de 4 moléculas de ATP são produzidas por fosforilação em nível do substrato; Embora 4 moléculas de ATP sejam produzidas, duas são utilizadas, a produção líquida é de apenas duas moléculas de ATP; Uma molécula da co-enzima nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD) é utilizada para oxidar cada molécula de gliceraldeído-3-fosfato em uma molécula de…

sabor ácido. Os acidulantes mais utilizados pela indústria alimentícia são os ácidos orgânicos iguais aos encontrados em frutas, tais como o ácido cítrico do limão e da laranja, o ácido tartárico, da uva e o ácido málico, presente na maçã. Também são utilizados ácidos inorgânicos, em especial o ácido fosfórico. Ácido cítrico: o ácido mais usado pela indústria de alimentos, encontrado nas frutas cítricas. Tem a função de neutralizar o sabor doce de alimentos, tornando-o mais ácido. …

Introdução Streptococcus em nomenclatura internacional latina ou estreptococos em português, são um gênero de bactérias com forma de coco gram-positivas que podem causar doenças no ser humano. A maioria das espécies, no entanto é inofensiva. São cocos que se agrupam em colônias em pares ou curtas (em meio sólido) ou longas ou agrupadas (em caldo). Suas dimensões variam de 0,6 a 1 mcm. Com técnica Gram, as características da sua parede celular, com parede celular grossa e membrana…