Serviço De Uma Uan

condições de trabalho, a saúde e a segurança dos operadores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Para sua realização foi feita uma revisão bibliográfica de 5 artigos encontrados no site Google acadêmico e Scielo sobre assuntos pertinentes ao tema, tais como: mercado de alimentação coletiva, programa de alimentação do trabalhador, ergonomia e saúde ocupacional. Foi constatado que o trabalho realizado em UAN exige esforço físico intenso, movimentos repetitivos por longos…

higiênico-sanitária dos alimentos, treinamentos, planejamento de cardápios dentre outras é de Responsabilidade da Nutricionista Ana Lúcia Moura Fontes. 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS Os funcionários admitidos para trabalharem na UAN do Campus Universitário Amílcar Ferreira Sobral recebem orientações básicas de como proceder durante a realização do trabalho sem que os mesmos possam trazer riscos à segurança dos alimentos, da importância de utilização de…

Administração de UAN UAN é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição. As instalações são consideradas todas as redes que proporcionam uma infraestrutura à UAN: localização, piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas, iluminação, ventilação, instalações sanitárias, vestiários, lixo, esgotamento sanitário. O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na…

Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN Manual de Boas Práticas Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2 Alunas: Francinelia Hannáh Boaventura Nayllany Kelly Pires Aprovado por: ______________________ Rev._____ Teresina, PI Agosto de 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do Serviço13 5. Equipamentos e Utensílios 14

operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso,…

Qual o conceito de UAN? A UAN é um conjunto de áreas de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando atender às necessidades nutricionais do seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição. 2. Quais as modalidades de UAN? Serviços de alimentação de autogestão, restaurantes comerciais e similares, lanchonetes, hotelaria, serviço de…

respectivos aspectos, consequências e efeitos (tanto no meio ambiente quanto na parte econômica). Palavras-chave: desperdício de alimentos; unidades de alimentação e nutrição; serviços de alimentação; restos; sobras. ABSTRACT The high level of food wastage during procedures performed in UAN 's is a extremely important factor, and the study bring us to see that, possibly, it can occur in greater quantity in the areas of pre-preparation and handling of…

RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem da UAN de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições, melhores condições de trabalho e no atendimento aos clientes. Este estudo tem como objetivo realizar a adequação do layout de uma UAN, seguindo os padrões exigidos pela…

implicando em envio para co-processamento ou meio de destinação final equivalente, implicando em elevação de custos para as UAN´s. Diante deste cenário, torna-se importante o estabelecimento de medidas de controle de desperdício. De Moura et al, (2009), afirmam que a avaliação de índices como resto injesta e sobras sujas servem para conhecer e avaliar o desperdício de uma UAN e que, através deles, pode-se investigar os fatores que interferem nestes valores a fim de corrigi-los. …

nutrition, technical token of preparation, special diets, projection of menus. resumo Uma das funções da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o planejamento de cardápios, que visa programar tecnicamente refeições servidas a clientela. Para garantir a qualidade, tanto do ponto de vista nutricional quanto operacional da refeição servida por uma UAN, o nutricionista deve dispor de ferramentas que o auxiliem nessa tarefa. A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de…