Readequação de layout de uma unidade de alimentação e nutrição escolar
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READEQUAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARReadjustment Layout of a Food Unit and Nutrition Education
Lara Franceschetto¹
Anne Elysie Batista da Silva
Gabriela Mainardes
Natalye Mainardes
Damaris Godoy Leite²
RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem da UAN de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições, melhores condições de trabalho e no atendimento aos clientes. Este estudo tem como objetivo realizar a adequação do layout de uma UAN, seguindo os padrões exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Para a execução de um novo layout foi realizado uma visita ao local que oferece três refeições diárias contendo 80 desjejuns, 1200 almoços e 170 jantares e feito um estudo descritivo da planta baixa referente á cozinha existente, onde foram descritos quais as melhorias deveriam ser feitas. Utilizou-se para apoio no momento do projeto, trena, câmera fotográfica e para elaboração da planta baixa utilizou-se o programa de software AutoCAD, recomendado para elaboração de projetos de engenharia e arquitetura. Amparado no estudo em tese, após ser avaliada apresentaram-se algumas irregularidades no layout como setoriamento e distribuição das áreas, ambientes desnecessários e fluxo inadequado dos alimentos, desde o recebimento até sua distribuição, favorecendo a contaminação cruzada. Observou-se que o local possuía várias situações em não conformidades com as normas estabelecidas pela ANVISA. Esta reestruturação garantirá uma melhora no local onde o principal alvo é os alunos e universitários. Observou-se ser possível serem implantadas as melhorias no local e assim reduzir ou eliminar os riscos físicos, químicos e biológicos, que possam comprometer os alimentos e consequentemente a saúde dos clientes.